Помидоры в собственном соку: 5 рецептов консервирования

Одной из излюбленных закусок считаются консервированные помидоры. Это обуславливается тем, что помидоры в собственном соку могут впитать в себя практический любой вкусовой оттенок в зависимости от добавленных в заготовку дополнительных ингредиентов. Именно это и обуславливает широкое разнообразие рецептов, позволяющих приготовить на зиму нежнейшую или хрустящую закуску, идеально подходящую ко вторым блюдам.

Помидоры в собственном соку: рецепт на века

Этот рецепт приготовления закуски считается самым простым, а потому и самым известным. Во многих семьях рецептура такого консервирования передавалась из поколения в поколение на протяжении не одного века.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кило мясистых томатов;
• 2 кило перезревших томатов;
• 90 грамм соли;
• 50 грамм сахарного песка.

Консервированные томаты готовятся по следующей технологии:

1. Овощи моются, прокалываются в местах крепления плодоножки с помощью зубочистки.
2. Перезревшие томаты укладываются в подготовленные вымытые банки так, чтобы овощи немного не доходили до горлышка.
3. Мясистые помидоры нарезаются крупными ломтиками, кладутся в эмалированную емкость и отправляются на огонь.
4. После того как овощи закипят, их следует снять с огня и измельчить с помощью блендера.
5. Полученная паста перемешивается с сахарным песком, солью и заполняет наполненные томатами банки так, чтобы она не доходила 2 сантиметра до края горлышка.
6. Закуска прикрывается и отправляется на стерилизацию.
7. Затем тара укупоривается, разворачивается вверх тормашками, утепляется и остывает до комнатной температуры.

Приготовленные по этому рецепту томаты отличаются сочностью и нежностью. Употреблять закуску можно спустя 2 недели после ее закатки.

Помидоры в собственном соку (видео)

Как приготовить резаные помидоры в собственном соку?

Чтобы сок помидоров не стекал при откусывании, многие хозяйки рекомендуют консервировать их кусочками.

Чтобы приготовить резаные помидоры, понадобится:

• 1 кило мясистых помидоров;
• 1 кило перезревших помидоров;
• 10 горошин смеси душистого и черного перца;
• 2 гвоздичных бутона;
• 4 чесночных зубка;
• 5 обеденных ложек сахара;
• 1 обеденная ложка соли.

Как делать:

1. Томаты хорошо моются под проточной водой, а потом перезревшие овощи разрезаются на 4 части. Полученные дольки перекладываются в чистые стеклянные банки.
2. Остальные томаты проводятся через мясорубку. Полученная масса ставится на огонь и доводится до кипения. Варить такую смесь следует в течение 1 часа при регулярном помешивании.
3. Овощи, положенные в банку заливаются крутым кипятком и оставляются на 5 минут, затем настой сливается.
4. В банку кладется перец, гвоздика, чеснок.
5. В отдельную кастрюлю всыпается сахар, соль, добавляется 4 поварешки томатной пасты, все перемешивается, кипятится и заливается в заготовки.
6. Если томатной пасты не хватило, банки следует наполнить несоленой и томатной пастой.
7. В самом конце в заготовку укладывается 1 таблетка растолченного аспирина.
8. Емкость тут же укупоривается, заворачивается в одеяло и остывает.

Приготовленные по этому рецепту томаты получаются упругими, но в то же время нежными. Сделать заготовку более ароматной можно, добавив в нее несколько веточек любимой зелени.

Как сделать консервированные томаты в собственном соку с дополнительными ингредиентами?

Для того чтобы получить вкуснейшую помидорную закуску, в нее можно добавить дополнительные ингредиенты.

Чаще всего для улучшения томатных вкусовых качеств добавляется:

• свекла;
• лук;
• морковь;
• кабачки;
• зелень;
• чеснок;
• чили;
• болгарский перец.

В некоторых случаев после добавления перечисленных ингредиентов в закатку получается настоящий салат, который не требует дополнительного приготовления перед подачей на стол.

Ленивые помидоры со свеклой и дайконом

Для того чтобы придать закуске насыщенный яркий оттенок, многие хозяйки добавляют в нее свеклу.

Существует легкий и быстрый рецепт приготовления томатно-свекольной закуски в собственном соку, который предполагает наличие следующих ингредиентов:

• 1 кило томатов;
• 1 свеклы;
• 1 редьки дайкон;
• 3 чесночных зубков;
• 2 обеденных ложек сахара;
• 2 обеденных ложек соли;
• 2 десертных ложек 9% уксуса;
• 4 перцовых горошин;
• 4 веточек зелени.

Как готовятся маринованные помидоры:

1. Помидоры омываются, прокалываются с помощью зубочистки в нескольких местах.
2. Дайкон и свекла моются, очищаются от верхнего слоя и измельчаются в блендере до состояния пюре. Полученное пюре перемешивается с солью, сахаром, пропущенным через пресс чесноком, уксусом.
3. Пюре доводится до кипения и варится в течение 10 минут.
4. В стерилизованные банки аккуратно, но плотно, укладываются томаты, туда же засыпается перец горошком.
5. Банка с овощами наполняется кипящей заливкой, закатывается ключом для консервации, ставится кверху дном и утепляется.

Кушать приготовленные помидоры можно будет уже через 3 суток.

Зеленые помидоры с чесноком в собственном соку

Этот рецепт позволит вкусно посолить зеленые помидоры по грузинскому методу.

Для этого нужно:

• 2 кило зеленых помидоров;
• 5 перцев пеперони;
• 1 большая чесночная головка;
• 1 большой пучок петрушки;
• 1 большой пучок укропа;
• 1 большой пучок кинзы;
• 3 стебля сельдерея;
• немного соли.

Как делаются заготовки:

1. Чеснок чистится от шелухи, натирается на мелкой терке.
2. Перцы, зеленые помидоры и зелень моется.
3. В помидорах прорезается «карман», который необходимо слегка приоткрыть, и натереть помидорную мякоть солью.
4. Обработанные овощи складываются в миску и оставляются на пару часов для того, чтобы они выпустили сок.
5. В это время с помощью ножа измельчается вся зелень и пеперони.
6. Зелень, перец и чеснок перемешиваются в небольшой миске.
7. Далее требуется каждый томат нафаршировать полученной чесночной массой и зеленью. В среднем на 1 овощ уходит 1 десертная ложка смеси.
8. Фаршированные помидоры укладываются в банки под небольшой гнет, прикрываются крышкой и ставятся в прохладное место.
9. Готовятся такие томаты в течение 10-14 суток: за это время необходимо верхние слои поменять с нижними несколько раз. Такая процедура позволит просолиться всем овощам.

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что он не требует приготовления рассола. Если хозяйка решит хранить заготовку до зимы, готовые овощи, начиненные чесноком, следует отправить на стерилизацию и закатать.

Салат из томатов с луком

Этот рецепт позволит приготовить на зиму отличный пикантный салат, который станет украшением любого застолья.

Ингредиенты:

• 1 литр томатного сока;
• 100 миллилитров масла оливы;
• 2 луковицы;
• 1 обеденная ложка соли;
• 2 обеденные ложки сахара;
• 2 кило мелких томатов;
• 2 лавровых листа;
• щепоть корицы;
• 4 гвоздики;
• 6 горошков душистого перца.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры моются, укладываются в чистые банки, чередуясь слоями с луком.
2. Очищенные от шелухи луковицы нарезаются полукольцами.
3. В соке растворяется соль, сахар, корица, в него добавляется перец, гвоздика и лавровый лист. Все перемешивается и доводится до кипения. Затем в массу вливается оливковое масло, все еще раз вымешивается и варится на протяжении 15 минут.
4. Овощи заливаются крутым кипятком, прикрываются крышкой и настаиваются 15 минут.
5. Затем настой сливается, а на его место заливается кипящий сок.
6. Закуска закатывается, ставится на крышку и заворачивается в одеяло.

Кушать приготовленную заготовку можно через 2 недели.

Очень вкусные помидоры в собственном соку (видео)

Консервированные помидоры можно приготовить различными способами: засолкой или маринованием, со стерилизацией или без нее, в виде салата или цельных томатов. Стоит учесть, что все консервации, приготовленные по описанным рецептам, будут отличаться друг от друга своими вкусовыми качествами, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо тщательно изучить и оценить список ингредиентов.