Маринованный чеснок: заготавливаем быстро и вкусно

Хозяйки, в чьих семьях высоко ценятся лечебные и вкусовые качества чеснока, нередко заготавливают этот овощ на зиму. Наибольшей популярностью среди заготовок пользуется маринованный чеснок, как его еще называют в Украине, маринований часник, который реально приготовить по различным рецептурам: жгучим, сладким, пряным, салатным. Чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт, первым делом следует оценить список необходимых ингредиентов, и тогда приготовленная закуска придется по вкусу каждому члену семьи и гостям.

Маринованный чеснок: быстрое приготовление

Нетерпеливым или занятым хозяйкам для приготовления маринованного чеснока на зиму лучше воспользоваться быстрым рецептом, который требует наличия следующих ингредиентов:

• половина кило чеснока;
• щепоть корицы;
• щепоть розмарина;
• лавровый лист;
• половина стручка чили;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 100 миллилитров воды;
• 15 грамм соли;
• 30 грамм сахарного песка.

Как замариновать овощ:

1. Чесночные головки разделяется на дольки, освобождается от шелухи, моется.
2. Полученные зубки заливаются кипятком, вымачиваются 1 минуту, а затем перебрасываются в холодную воду.
3. Чили моется, нарезается тонкими кольцами.
4. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода, в нее заливается уксус, всыпается сахар, соль, специи. Маринад перемешивается и кипит еще 1 минуту.
5. Чесночные зубки перекладываются в чистую банку, заливаются доведенным до кипения маринадом, прикрываются крышкой и ставятся стерилизоваться на 10 минут.
6. Затем банка закатывается, переворачивается и остывает, завернутая в теплое полотенце.

Пробовать такую закуску можно уже через 3 суток.

Как приготовить маринованный чеснок (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=h2I5QqZnw3Y

Чеснок, маринованный головками, как на рынке

Многие хоть раз пробовали чеснок, который продается на рыночных прилавках. А большинство дегустаторов, наверняка, хотели бы приготовить такую же закуску, как на рынке, в домашних условиях.

Для этого нужно:

• 2 кило чеснока;
• 400 миллилитров воды;
• 400 миллилитров 9% уксуса;
• 4 лавровых листка;
• 60 грамм соли;
• 40 горошин душистого перца;
• 60 грамм сахара.

Маринование происходит по следующей пошаговой инструкции:

1. Головки целыми ошпариваются кипятком, а потом аккуратно очищаются от лишней шелухи.
2. Стерилизованные банки до плечиков наполняются очищенными головками.
3. В отдельной емкости смешивается уксус, соль, перец, сахар и вода. Маринад на тихом огне доводится до кипения, а затем варится 15 минут.
4. Маринад слегка охлаждается, а затем наливается в банку с чесноком.
5. Емкости закрываются, охлаждаются.

Хранить такую заготовку следует в холодильнике или в темном прохладном месте, например, в погребе.

Маринованный чеснок: рецепт зубчиками на зиму

Приготовить ароматную закуску из чеснока можно, добавив в маринад небольшое количество приправ.

Рецепт пряного чеснока основывается на следующих ингредиентах:

• 20 грамм соли;
• кило чеснока;
• 0.2 литра воды;
• 50 грамм сахара;
• 0.2 литра 9% уксуса;
• 3 лавровых листка;
• 5 черных перцовых горошин;
• 2 десертные ложки хмели-сунели.

Мариновка происходит следующим способом:

1. В отдельной кастрюле смешивается вода, хмели-сунели, сахар, перец, лавровый лист, уксус. Жидкость доводится до кипения, снимается с огня и охлаждается.
2. Чесночные головки разделяются на зубки, которые чистятся от сухой кожицы.
3. Очищенный чеснок перекладывается в дуршлаг, ошпаривается подсоленным кипятком (на половину литра воды кладется 50 грамм соли).
4. Ошпаренный овощ сразу перекладывается в холодную воду на 30 секунд.
5. Овощ дольками раскладывается по стерилизованным банкам, заливается маринадом, прикрывается плотной бумагой, обвязывается шпагатом и хранится в холодильнике.

Также банки можно закатать, однако в этом случае заготовка требуется дополнительной недлительной стерилизации.

Как замариновать чеснок со свеклой в домашних условиях?

Наделить чесночную заготовку яркостью можно, добавив в нее свеклу. Этот ингредиент изменит не только внешний вид закуски, но и ее вкусовые качества в более сладкую сторону.

Для приготовления нужно:

• 1.5 кило чеснока;
• 0.5 кило свеклы;
• 300 миллилитров воды;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 100 миллилитров свекольной заливки.

Как сделать:

1. Свекла моется, чистится, натирается на мелкой терке.
2. Вода наливается в отдельную емкость и смешивается со свеклой. Все настаивается 25 минут, а затем овощ отжимается с помощью марли.
3. Оставшийся настой ставится на плиту и доводится до кипения, перемешивается с солью, сахаром, свекольной заливкой. Жидкость снова доводится до кипения, приправляется уксусом и снимается с огня.
4. Чесночные дольки чистятся от шелухи, бланшируются в горячей воде на протяжении 3 минут, а затем перекладываются в холодную воду.
5. Далее чеснок следует распределить по банкам, залить горячим маринадом, а емкости закрыть с помощью закаточного ключа.

Для приготовления свеклы с чесночными зубчиками, корнеплод можно резать тончайшими ломтиками. В этом случае получится вкусный и ароматный зимний салат.

Маринование чеснока по-корейски

Интересно, что корейцы маринуют зеленый чеснок, но так как на территории нашей страны такой вид овоща отсутствует, многие хозяйки готовят по-корейски обычные чесночные дольки.

Готовится закуска из следующих ингредиентов:

• 6 горошин душистого перца;
• 1 кило чеснока;
• 250 миллилитров 9% уксуса;
• 250 миллилитров воды;
• 250 миллилитров соевого соуса;
• 1 стручка чили;
• 1 луковицы;
• 3 бутонов гвоздики.

Пошаговое приготовление:

1. Чесночная головка делится на дольки, освобождается от шелухи, омывается, засыпается в банку, заливается прохладной водой на 1 час.
2. Далее чесночная вода сливается в кастрюлю, а на ее место к чесноку кладется перец горошком, гвоздичные бутоны, очищенная луковица. Заготовка заливается уксусом.
3. В банку ставится гнет, заготовка прикрывается марлей.
4. В таком состоянии овощ маринуем в течение недели.
5. Укус сливается и емкости. В кастрюлю заливается соевый соус, который ставится на огонь, доводится до кипения и сразу же снимается с конфорки.
6. Моченый чеснок заливается теплым соевым соусом, емкость закручивается и охлаждается при комнатной температуре.

Хранить маринованный по-корейски чеснок следует в прохладном месте, а открывать заготовку можно не ранее, чем через 3 недели.

Чеснок с крыжовником в маринаде

Интересным сочетанием считаются крыжовник и чесночные головки. В результате маринования чеснок набирается легкой кислинкой от ягоды, а крыжовник впитывает аромат и остроту овоща. Понадобится:

• кило чеснока;
• половина кило крыжовника;
• 100 миллилитров уксуса;
• 1 литр воды;
• 2 десертный ложки сахара;
• 2 десертные ложки соли.

Для быстрого маринования следует придерживаться следующей пошаговой инструкции:

1. Крыжовник моется, освобождается от веточек.
2. Чесночные головки чистятся от шелухи так, чтобы она осталась цельной.
3. Банки следует заранее подвергнуть стерилизации. А затем по ним требуется распределить чесночные головки с крыжовником.
4. В отдельной кастрюле смешивается вода, сахар, соль, уксус. Жидкость перемешивается, доводится до кипения и сразу же снимается с конфорки.
5. Заготовки заливаются кипятком, и настаиваются в течение 10 минут.
6. Вода сливается, а вместо нее заливается кипящий маринад.
7. Банки сразу же закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое одеяло.

Для этого рецепта лучше выбирать недозревший крыжовник. Такая рекомендация обусловлена тем, что недозревшие ягоды обладают плотной кожицей, которая не трескается в процессе маринования.

Как замариновать чеснок (видео)

Маринованный на зиму чеснок станет не только отличной самостоятельной закуской, но и подойдет в качестве дополнения к различным супам, лапше, мясным блюдам. Стоит учесть, что острые закуски следует подавать к более пресным блюдам, и наоборот.