Подберезовики: описание видов и места произрастания, лучшие рецепты приготовления

Одним из самых вкусных губчатых грибов второй категории является подберезовик. Многие грибники, заходя в березовую рощу, не собирают никакие другие грибы в свою корзинку, а «охотятся» только за ними.

Как выглядит гриб подберезовик

Заметить эти грибы в березовой роще или лиственном лесу, в котором много этих деревьев, достаточно легко – их коричневые шляпки на достаточно высоких пестрых ножках можно увидеть даже на расстоянии.

Обыкновенный подберезовик – гриб на длинной (до 9 – 12 см) ножке, снизу утолщенной и более тонкой у шляпки. Сама шляпка сверху – коричневая, размером до 14 – 15 см, с матовым отблеском. Снизу – трубчатый слой светлой окраски, с мелкими порами, у старых экземпляров губчатый слой обычно серый.

Ножки у этих грибов достаточно плотные, волокнистые, светлого цвета, на нижней части покрыты более темными чешуйками. Молодые подберезовики имеют плотную, но очень нежную на вкус мякоть. У более старых мякоть менее плотная и впитывает в себя большое количество влаги.

Съедобные виды подберезовика

Далеко не все даже опытные грибники знают, что существует несколько разновидностей подберезовиков. Ниже будет предоставлено их описание.

Обыкновенный подберезовик

Расцветка шляпки может быть разной, а мякоть – только чисто белая, не темнеющая даже на изломе. Аромат – приятный, чисто грибной. Произрастает в лиственных лесах с большим количеством берез на американском и евразийском континентах.

Разноцветный подберезовик

Этот подберезовик встречается только в болотистых краях, встретить его можно растущим среди мхов. Основное отличие – пестрая (темно-серая с белым) шляпка, и такая же полностью пестрая ножка.

Болотный

У этого вида подберезовика шляпка и ножка – полностью белые. Как можно судить по названию, болотный вид произрастает в болотистых местностях, поэтому его губчатая мякоть вбирает в себя большое количество влаги и быстро становится рыхлой. Поэтому грибники собирают только молодые экземпляры, которые менее водянистые и мало развариваются при готовке.

Галерея: грибы подберезовики (25 фото)

Серый

Этот вид подберезовика часто называют грабовиком, потому что он чаще всего произрастает на грабах. Цвет шляпки – темно-серый. Собирать его можно в лесах с начала июня до середины октября. Среди всех разновидностей подберезовиков грабовик ценится невысоко, потому что его мякоть слишком рыхлая.

Черный

В народе этот вид подберезовика называют черноголовиком за цвет его шляпки – черный или бурой, но очень темной. Растет не только под березами, но и под соснами на влажных почвах.

Жестковатый

Другие названия: твердватый, тополевый подберезовик. Но обычно произрастает на корнях тополей или осин. Лучшая почва для таких грибов – с большим содержанием извести. Мякоть его настолько плотная, что редко подвергается атакам червей.

Шахматный

Характерная особенность этого вида – изменение окраски мякоти на изломе. Она сначала становится фиолетово-коричневой с красным отливом, а затем постепенно чернеет. Обычно они произрастают на корнях буков или дубов.

Розовеющий

Главным отличием этой разновидности является изменение цвета мякоти на изломе. Она быстро розовеет при соприкосновении с воздухом. Встретить такие грибы можно в березовых рощах или лесах возле берез, но исключительно на сырой или болотистой почве.

Пепельно-серый

Шляпки таких грибов коричневые со светлым, практически серым отливом. Мякоть достаточно плотная, на изломе приобретает розоватый отлив.

Где и как собирать подберезовики (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=nuGB0-6w3ZM

Польза и состав подберезовиков

Подберезовик является близким родственником белого гриба. Но если боровики относятся к грибам первой категории, то подберезовики – это представители второй категории, хотя по своим ценным качествам немного отличаются от них.

В составе разновидностей подберезовика большое количество белков, легко усваиваемых в организме человека, а также много пищевых волокон, которые помогают выводу из пищеварительной системы вредных веществ. Также подберезовики содержат фосфорную кислоту, которая необходима поджелудочной железе для выработки ряда ферментов, улучшающих работу опорно-двигательного аппарата.

Народная медицина использует эти скороспелые грибы для лечения некоторых заболеваний центральной нервной системы, нарушений работы почек, регулирования уровня глюкозы в крови. А вот вреда от употребления в пищу подберезовиков не обнаружено. Единственный вред этот гриб может принести человеку, у которого индивидуальная непереносимость именно этого продукта. Кроме того, неопытные грибники могут спутать его с желчным грибом – несъедобным, имеющим горький вкус. Следует помнить, что мякоть подберезовика не изменяет свой цвет на изломе. А у желчного изменяется цвет даже при нажатии на шляпку – приобретает красноватый оттенок.

В 100 граммах этого продукта содержится всего 20 ккал.

Как отличить ложный подберезовик от истинного

Чтобы по ошибке не положить в свою корзинку желчный гриб вместо подберезовика, следует внимательнее приглядеться к грибу, вызвавшему сомнения. Главные отличия ложных подберезовиков:

• несъедобные и ядовитые грибы не трогают даже черви;
• ножка ложного вида не будет иметь расцветку, имитирующую березовый ствол. На ней будет рисунок, напоминающий кровеносные сосуды;
• раскраска шляпки не должна иметь розовую окраску;
• у несъедобного вида в окраске верхней части шляпки обязательно присутствует зеленый цвет, а у настоящих такой окраски не бывает;
• если шляпка на ощупь не гладкая, а бархатистая – лучше такой гриб не срывать. У съедобных экземпляров поверхность шляпок всегда гладкая;
• на изломе мякоть желчного гриба приобретает розоватый оттенок, а настоящие расцветку не меняют.

Ложный и настоящий подберёзовик (видео)

Какие еще грибы растут под березами

В березовых рощах можно встретить не только подберезовики. С апреля по октябрь под березами можно встретить следующие съедобные грибы:

• сморчки и строчки;
• подосиновики;
• сыроежки;
• белые грибы
• дубовики;
• свинушки;
• грузди;
• белянки.

Лучшие рецепты с подберезовиком

Вкус блюд, в состав которых входят грибы, зависит и от того, какие именно их разновидности при этом используются. Подберезовик считается одним из самых вкусных даров леса, поэтому рецептов с его использование существует великое множество.

Заморозка подберезовиков на зиму

Заморозка грибов на зиму – это прекрасная возможность в любое время приготовить из них первое или второе блюдо, использовать для приготовления салатов или соусов практически свежие грибы в такое время, когда в лесу их не собрать.

Некоторые хозяйки тщательно моют и очищают эти грибы, раскладывают по пакетам и убирают в морозильные камеры. Другие после мытья их отваривают в подсоленной воде, остужают и только потом подвергают заморозке на зиму. А третьи – в воду, в которой будут варить грибы, добавляют кроме соли различные травы и специи: зелень укропа и петрушки, лавровый лист, листву или корни хрена, черный перец горошком, зубчики чеснока, луковицы. После отваривания в такой воде гриы откидывают на дуршлаг, остужают и только потом убирают в морозильную камеру.

Маринованные подберезовики

Следует помнить — прежде чем заняться заготовкой грибов на зиму, либо начать готовить из них еду, надо их перебрать. Все червивые и незнакомые экземпляры лучше сразу выбросить, чтобы не отравиться.

• Затем подберезовики тщательно моют и чистят. Потом их следует проварить в течение 4 – 6 минут, слить кипяток и промыть грибы в прохладной воде.
• Далее на каждый килограмм подберезовиков добавляют литр нагретой воды, добавляют пряные травы и специи по вкусу, а также немного лимонной кислоты, доводят до кипения и варят в течение 1/6 часа на медленном огне, добавляют соль и сахар по вкусу, и продолжают варить на медленном огне в течение 1/4 часа.
• Заготовку раскладывают по банкам, добавляют уксус – на каждый литр не более 12 г. Закатывают банки под ключ и оставляют перевернутыми вверх дном до полного остывания.

Как приготовить подберезовики (видео)

Запеченные в духовке подберезовики

Маленькие подберезовики чистят, моют и дают высохнуть. Лук нарезается кольцами. В специальную форму наливают немного растительного масла, выкладывают нарезанный лук и грибы. Сверху насыпают соль и перец по вкусу, можно добавить другие специи и пряности (на любителя). Форму ставят в нагретую до 180 – 200 градусов духовку на 1/3 часа.

Слегка позолотившиеся грибы вынимают из духовки, посыпают натертым сыром, добавляют сливки, смешанные с мукой и горчицей, и снова отправляют в духовку еще на 1/6 часа. После этого готовое блюдо можно подавать на стол.

Подберезовики – одни из тех съедобных грибов, которые с удовольствием кладут в свою корзинку любители тихой охоты. И потом используют для немедленного приготовления, также эти грибы сушат, маринуют, солят или замораживают на зиму.