Самые вкусные салаты на зиму: ТОП-5 рецептов

Закатка консервации — это не только отличный способ провести время всей семьей, делая одно общее дело, но и повод заготовить некоторые продукты впрок. Например, из фруктов и ягод делаются компоты и морсы, варенье и повидло. Из овощей можно приготовить не только традиционные огурцы или помидоры, но и законсервировать смесь в виде салата. Вкусные салаты на зиму можно есть в качестве самостоятельного блюда или дополнения к основному гарниру.

Самый вкусный овощной салат на зиму

Этот вид салата имеет массу преимуществ — воплотить рецепт в жизнь сможет даже начинающий кулинар, а баланс овощей с количеством уксуса и пряностей придают готовому блюду приятное послевкусие и аромат. Его можно употреблять в виде закуски к крепким алкогольным напиткам.

Из приведенного количества ингредиентов выходит более пяти литров готовой продукции.

Совет: для приготовления лучше использовать глубокую толстостенную кастрюлю — в ней вкусные салаты не пригорят, а все компоненты поместятся.

Компоненты рецепта:

• Белокочанная капуста — 900 г;
• Луковицы репчатые- 900 г;
• Томат (сочных сортов) — 900 г;
• Огурцы — 900 г;
• Сахар (кристаллический) — 7 ст.л.;
• Масло подсолнечное — 300 мл;
• Плоды моркови — 1 кг;
• Уксусная эссенция (9%) — 200 мл.
• Болгарский перец — 900 г;
• Соль — 6 ч. л.;

Приготовление:

1. У капусты убрать верхние поврежденные листья и мелко нашинковать на специальной терке или вручную при помощи ножа.
2. Огурцы нарезать кольцами шириной 0,5 сантиметра. Если плоды слишком крупные, то их можно разрезать наполовину или четверти.
3. Морковь очистить от кожицы, натереть на терку с крупными отверстиями.
4. Лук нарезать не крупно, полукольцами.
5. Томаты в зависимости от их размера нарезать не крупными кубиками.
6. Болгарский перец нашинковать соломкой.
7. Все овощи поместить в кастрюлю и перемешать. Добавить к ним специи и любое растительное масло — оливковое или подсолнечное. Дать постоять смеси при комнатной температуре 60-80 минут.
8. Стеклянные банки подходящего размера прокалить в духовке для стерилизации, а крышки проварить в воде на протяжении пяти минут. Крышки нельзя помещать в духовку, так как уплотнитель, изготовленный из резины обеспечивает герметичность консервации и может начать плавиться.

Разложить овощи по таре вместе с выделившимся соком, закатать. Выдержать банки в теплом месте до остывания, переместить в прохладное место.

Салат из баклажанов на зиму (видео)

Рецепт самого вкусного салата из свеклы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Свекла — 3,5 кг;
• Плоды моркови — 2,2 кг;
• Луковица репчатая — 900 г;
• Горошки черного перца — 4 шт.;
• Перец плотный болгарский — 2,5 кг;
• Соль — по вкусу;
• Сок томатный — 1 литр.

Для придания дополнительной пикантности салату на зиму используют чеснок и другие пряности по вкусу.

Как приготовить:

1. Все перечисленные овощи промыть под проточной водой. Морковь и буряк натереть на терке с крупными отверстиями, а лук нашинковать кольцами.
2. В предварительно разогретой сковороде протушить свеклу и морковь, добавить к ним нарезанный лук и сладкий перец. Приправить по вкусу, влить томат. Тушить салат при среднем огне на протяжении 15 минут.
3. Стеклянную тару стерилизовать от микробов, разложить в нее салат из свеклы и закатать. Остудить под пледом, убрать в прохладное место.

Заготовка салата из баклажанов на зиму

Такой салат может выступать в качестве полноценного овощного блюда на повседневном и праздничном столе. К тому же рис придает заготовке дополнительную сытость.

Составляющие рецепта:

• Баклажаны — 2 кг;
• Луковица репчатая — 700 г;
• Пропаренная рисовая крупа — 1 стакан;
• Соль — 2,5 ст.л.;
• Сахар рафинад — 6 ст.л.;
• Томаты (плотные) — 3 кг;
• Масло оливковое — 1,5 стакана;
• Уксус яблочный — 150 мл.;
• Перец плотный болгарский — 900 г;

Приготовление:

1. Баклажаны запечь в духовке в жаростойкой посуде. Запекать их нужно при 200 градусах по Цельсию до мягкости.
2. В толстостенную кастрюлю высыпать овощи и половину стакана масла, тушить 20-30 минут.
3. Помидоры помыть и перемолоть в блендере. Вылить их в кастрюлю, приправить солью и сахаром. Добавить сухой рис. Варить смесь до полной готовности риса.
4. Добавить в смесь баклажаны и перемешать, довести салат до кипения.
5. Влить уксус, протомить 10 минут и отключить огонь на печи.
6. По предварительно стерильным банкам разложить салат, закатать и оставить остывать.

Как приготовить вкуснейший салат из кабачков

Маринованные кабачки — это вкусная закуска. Благодаря термической обработке самые пресные овощи получаются сочными с хрустящей корочкой. Указанного количества ингредиентов хватает на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• Кабачок — 4 шт.;
• Зубчики чеснока — 7 зубчика;
• Укроп зонтичный — 5 зонтиков;
• Листья смородинового куста — 2 шт.;
• Горошек перца черного — по вкусу
• Листья вишневого дерева — 2 шт.;
• Хреновые листья — 2 листа;
• Соль — 2 ст.л.;
• Девятипроцентный уксус — 60 мл.
• Сахар (кристаллический) — 2 ст.л.;
• Лавр — 2 шт.;
• Яблоневые листья — 2 шт.

Как приготовить:

1. Подготовить тару: банки помыть, простерилизовать.
2. Зелень помыть, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить от кожицы.
3. У кабачков отрезать концы, нарезать на кольца.
4. На дно стеклянной тары уложить укроп, чеснок и специи, уложить кабачковые кольца и залить их кипятком. Оставить остывать в таком состоянии.
5. Спустя полчаса слить жидкость в кастрюлю, довести ее до кипения и приготовить маринад. Добавить соль и сахар. Залить кабачки уксусом, маринадов и закатать.

Чтобы кабачки не стали мутными со временем нужно использовать только свежие продукты без дефектов.

Очень вкусный салат из огурцов на зиму

Салат получается невероятно аппетитным, ярким и ароматным. Огурцы напитываются соком помидор, становятся в меру хрустящими и мягкими с ярко выраженным запахом чеснока и специй. Подливу возможно использовать в приготовлении супов и других блюд.

Понадобится:

• Огурец грунтовый — 6 кг;
• Томаты среднего размера — 2,5 кг;
• Масло (растительное)- 1,5 стакана;
• Сахарный песок (кристаллический) — 1,5 стакана;
• Соль (йодированная) — 3,5 ст.л.;
• Чесночные зубчики — 350 г;
• Уксус девяти процентов — 200 мл;
• Приправы и пряности — по вкусу.

Приготовление

1. Овощи помыть. Томаты разрезать на половинки или меньшие кубики для удобства перекрутить через мясорубку. Огурцы нарезать на кольца, толщиной 4-5 миллиметров.
2. В кастрюлю поместить томаты, добавить соль и рафинад, масло. Когда масса закипит продолжить варить около 10 минут. Добавить специи, чеснок и уксус, перемешать.
3. После закипания добавить огурцы, проварить на протяжении 10 минут.

Разложить салат в стеклянные стерилизованные банки, закатать.

Салат из кабачков с морковью

Особое место в консервации занимает кабачок — из него можно приготовить икру, овощные салаты и многие другие блюда. Рецепты славятся разнообразием продуктов, но в этой рецептуре морковь придает салату особую сладость и пряность. В итоге из простых ингредиентов получается вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Кабачок — 3 кг;
• Плоды моркови — 1,7 кг;
• Девятипроцентный уксус- 1,25 стакана;
• Соль (не йодированная) — 3 ст.л.;
• Черный измельченный перец — 2 ст.л.;
• Луковица репчатая — 2,2 кг;
• Масло растительное (рафинированное) — 1,5 стакана;
• Чесночные зубчики — 9 зубчиков;
• Сахар (кристаллический) — 7 ст.л.

Приготовление

1. Кабачки для рецепта нужны молодые, их диаметр не должен превышать 8 сантиметров. Очистить овощи и нарезать кубиками по 2 сантиметра.
2. Лук нарезать кубиками размером 1,5 сантиметра.
3. Морковку натереть на терку с крупными отверстиями.
4. В казан налить масло, пассеровать лук. Добавить морковку и также обжарить 10 минут.
5. Выложить в кастрюлю кабачковые кубики, обжарить 15 минут. Добавить специи и чеснок по вкусу. Тушить массу около получаса на небольшом огне, влить уксус.

Закатать салат в банки, остудить в теплом месте.

Салат Остряк на зиму (видео)