Маринованные лисички на зиму: пошаговые рецепты

Лисички — уникальные грибы, которые пользуются заслуженной популярностью у большинства любителей этого продукта. Нежный вкус и необычный аромат, дополненный приятным внешним видом, делают блюда незабываемыми. Лисички, рецепты приготовления которых должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, разнообразны. Их можно не только солить или мариновать, но и жарить или просто замораживать — в любом случае блюдо на их основе получится очень вкусным.

Польза лисичек

В отличие от 90% других грибов, лисички — источник витаминов, аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья и активности. Именно поэтому эти дары природы ценятся выше, чем многие другие «трофеи с тихой охоты». Польза заключается также в том, что процесс переваривания происходит мягко, тогда, как другие грибы считаются пищей достаточно тяжелой. Приятный вкус и необычный аромат доставляют визуальное и эстетическое удовольствие, повышают настроение и даруют чувство гармонии.

Полезные свойства:

• Повышают тонус организма;
• Укрепляют иммунитет;
• Улучшают зрение;
• Применяются при лечении почек и печени;
• Выводят из организма паразитов;
• Стабилизируют нервную систему.

Также эффективно способствуют лечению и профилактике варикоза.

Маринованные лисички на зиму: классический рецепт приготовления

Благодаря приятным вкусовым качествам и целому комплексу полезных свойств, лисички являются одними из самых ценных грибов для заготовок. Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов до следующего урожая.

Для того чтобы начать процесс приготовления, необходимо убедиться в наличии следующих ингредиентов из расчета на 2 кг грибов:

• вода питьевая (газы в ней должны отсутствовать) — 1,5 л;
• соль пищевая каменная — 50 г;
• сахарный песок (обычный) — 100 г;
• уксусная эссенция (не разбавленная 70%) — 40 мл;
• перец черный душистый горошком — 25 г;
• гвоздика (сушеная) — 10 г.

Процесс приготовления:

1. Способ консервирования начинается с отмачивания лисичек в холодной (но не ледяной) воде. Потребуется 1-2 часа;
2. После этого их следует промыть 2 раза в проточной воде, почистить от грязи, порезать каждый гриб на 3 части (если собраны небольшие, то разрезать не потребуется);
3. В кастрюле или другой подходящей емкости производится процесс варки — вода ставится на средний нагрев и грибы варятся до момента, пока не опустятся на дно (около 30-35 минут);
4. Получившийся грибной отвар (бульон) необходимо сохранить, перелив в другую емкость, сами же лисички в это время откидываются на дуршлаг для того чтобы их можно было промыть;
5. В бульон добавляются специи, соль и сахар, затем его потребуется еще раз довести до кипения;
6. Затем в него помещаются и сами грибы (варятся еще 5-7 минут);
7. После в емкость вводится уксусная эссенция — получается маринад (процесс варки производится еще 5 минут);
8. Банки простерилизовать;
9. Положить в них грибы, залить получившимся маринадом.

Закатывать зимние заготовки следует банки металлическими крышками. Хранение производится или в холодильнике, или в прохладном помещении. Подавать к столу их можно через 30 дней.

Консервирование лисичек с пряностями в домашних условиях

Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно.

Разнообразить праздничный стол или вспомнить о теплом сезоне помогут заготовки с насыщенным вкусом и аппетитным запахом, в составе которых имеются следующие ингредиенты:

• грибы — 2 кг;
• вода — 0,5 л;
• лук (репчатый) — 1 шт (небольшая);
• приправы (гвоздика, лавровый лист, тмин, тимьян, орегано) — по вкусу;
• зелень свежая (петрушка, сельдерей, базилик) — по 40 г (замена на сушеную допускается при необходимости);
• соль мелкая (без дополнительных вкусовых добавок, специй — 50 г;
• душистый перец — 20 г;
• уксус столовый (классический) — 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Обработать грибы (предварительно вымочить 60 минут), порезать крупные на несколько частей;
2. Отварить, остудить, еще раз промыть;
3. Подготовить банки (простерилизовать);
4. Зелень вымыть (не измельчать), равномерно разложить по банкам;
5. Сделать маринад, добавив в воду соль, все подобранные для блюда приправы и уксус;
6. Затем поместить в него грибы и варить 12-15 минут;
7. Разложить по банкам, залить маринадом, добавить нарезанный кольцами лук и душистый перец;
8. Закатать крышками, охладить.

Хранить в холодильнике. К столу можно подавать уже через 14 дней.

Блюда из маринованных лисичек

На основе консервации можно приготовить множество блюд, среди которых будут салаты, закуски и даже выпечка. Несколько рецептов должно быть в кулинарной копилке, чтобы разнообразить и обогатить меню.

Грибной винегрет

Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек, которые добавят пикантности и аромата.

Основные ингредиенты для приготовления:

• маринованные грибы — 500 г;
• картофель– 5 шт;
• свекла (средняя) — 3 шт;
• морковь — 3 шт;
• квашеная капуста — 500 г;
• соленые или малосольные огурцы — 400 г;
• лук салатный репчатый — 2-3 шт;
• зеленый горошек (консервы) — 400 г;
• приправы — по вкусу;
• растительное масло для заправки — 20 мл;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Овощи свежие помыть, отварить (кроме репчатого лука);
2. Остудить и очистить от шкурки;
3. Нарезать их небольшим кубиком;
4. Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить до момента появления золотистого цвета;
5. Соленые огурцы порезать также небольшим кубиком, также поступить и с грибами;
6. Квашеную капусту промыть в прохладной воде, порезать;
7. В глубокую емкость выложить консервированный горошек и все остальные ингредиенты;
8. Добавить специи, соль, перемешать;
9. Перед подачей заправить растительным маслом;
10. Дать настояться в холодильнике около 30 минут.

Перед подачей нарезать зелени для украшения.

Крокеты с маринованными грибами

Маринованные лисички являются отличным компонентом для приготовления крокетов. Блюдо позволит создать аппетитный и необычный гарнир, отлично дополняющий мясо, птицу и даже рыбу. Со сливочным соусом или чесноком подобный обед или ужин станет незабываемым и весьма необычным.

Для приготовления потребуется набор ингредиентов:

• маринованные лисички — 300-400 г;
• яйца куриные — 2 шт;
• молоко — 200 мл;
• мука — 150 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сыр твердый — 50 г;
• сухари панировочные — 30 г;
• масло растительное (лучше использовать ароматное) — 40 мл;
• соль и приправы — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В небольшой по объему емкости сливочное масло следует растопить (выбрать несильный нагрев, чтобы оно не закипело);
2. Добавить муку, перемешать, чтобы получилась однородная по консистенции масса (без комочков);
3. Подогревать емкость 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое;
4. В смесь добавить молоко, вновь перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев;
5. Проварить соус в течение 3-5 минут;
6. Грибы измельчить и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное грибное пюре;
7. Смешать получившуюся массу с соусом;
8. Затем добавить к ней яйца, сыр (натертый) и специи;
9. Еще раз аккуратно все перемешать;
10. Сформировать крокеты, обвалять их в панировочных сухарях (их также можно запечь);
11. Обжарить до готовности (появление золотистой корочки).

Подавать со свежей зеленью.

Рецепт маринованных лисичек (видео)

Как быстро приготовить маринованные лисички (видео)

Блюда с лисичками бывают разнообразными. Маринованные, они являются отличной закуской, а также необычным компонентом, делающим любую кулинарную задумку шедевром, достойным занять центральное место на столе.