Грибы млечники: описание видов, места и правила сбора
Млечники, гладыши или молочники (Lасtаrius) — пластинчатые грибы, относящиеся к очень распространенному семейству Сыроежковые (Russulасеае). Латинское название переводится, как «молочный» или «дающий молочко».
Содержание материала
- Общая характеристика грибов млечников
- Галерея: грибы млечники (25 фото)
- Особенности млечников (видео)
- Где и когда растут млечники
- Галерея: грибы млечники (54 фото)
- Пищевая ценность и вкусовые качества съедобных млечников
- Съедобные млечники (видео)
- Виды млечника
- Польза млечников для организма человека
- Как отличить сыроежку от млечника (видео)
Общая характеристика грибов млечников
Плодовые тела любых млечников представлены шляпкой и, как правило, центрально расположенной ножкой, при отсутствии покрывала. Некоторые разновидности характеризуются коренастыми плодовыми телами и достаточно толстой ножкой. Другие виды образуют плодовые тела, представленные ножкой и некрупной шляпкой. Значительная часть млечников обладает гимнокарпным типом формирования плодовых тел.
Молодые экземпляры имеют шляпку с плотно прилегающими к ножке краями, которые со временем расправляются и верхняя часть приобретает плоскую, плосковогнутую или воронковидную форму. Окрашивание поверхности шляпки достаточно разнообразно:
- белое;
- жёлтоватое;
- оранжевое;
- коричневое или бурое;
- сероватое;
- лиловое или розоватое;
- синеватое;
- оливково-чёрное.
Следует отметить, что некоторые виды млечников характеризуются изменение окрашивания с возрастом. Поверхность бывает гладкой, бархатистой, с шершавостью или чешуйками, а также покрытая волосками. Пластины слабо нисходящие или прикреплённые к цилиндрической или суженной, расширенной у основания или булавовидной ножке, которая, как правило, имеет одинаковое окрашивание со шляпкой. Споровый порошок чаще всего светло-желтый, беловато- голубой или любого другого бледного, бежеватого окраса.
Галерея: грибы млечники (25 фото)
Особенности млечников (видео)
Где и когда растут млечники
Гладыши чаще всего встречаются в смешанных лесных зонах и березовых рощах, а также в достаточно редких и молодых лесных посадках, с большим количеством хвойников или берез. Млечники, как правило, являются микоризными образователями с соснами и березами, но иногда плодовые тела формируются под другими лиственными деревьями. Гладыши отдают предпочтение участкам, имеющим повышенную влажность или заросшим мхами. Растут такие грибы целыми разновозрастными колониями, массово образуя плодовые тела с середины июля.
Галерея: грибы млечники (54 фото)
Следует отметить, что гладыши очень тяжело переносят жаркий период и засуху, поэтому пик плодоношения приходится на прохладный и дождливый летний период. Как правило, самые последние плодовые тела формируются не позже середины октября. Все представители данного рода относятся к категории облигатных эктомикоризных грибов, которые часто встречаются в различных типах лесных зон во многих странах, включая Россию.
Пищевая ценность и вкусовые качества съедобных млечников
Калорийность и пищевые характеристики гладышей сильно различаются в зависимости от видовых особенностей, а также условий произрастания. Пластинчатые грибы, относящиеся к данному роду, богаты:
- тирозином;
- глутамином;
- лейцином;
- аргинином;
- лецитином;
- пальмитиновой кислотой;
- стеариновой кислотой;
- масляной кислотой;
- уксусной кислотой;
- фосфатидами;
- эфирными маслами;
- липоидами;
- гликогеном;
- сахаро-спиртами;
- клетчаткой.
Минеральный состав млечников чрезвычайно богат такими компонентами, как калий, фосфор и кальций. Также в грибной мякоти содержатся микроэлементы, представленные йодом, цинком, медью и мышьяком, и полезные для жизнедеятельности человека вещества в виде микоинулина и пародекстрина, трегазолита и ликозота, которыми обеспечиваются вкусовые характеристики и питательная ценность грибной мякоти всех съедобных разновидностей гладышей.
Съедобные млечники (видео)
Виды млечника
Несмотря на то, что отечественным грибникам лучше всего известен наиболее распространенный на территории нашей страны млечник обыкновенный или дуплянка, лесные массивы богаты и другими съедобными, а также ядовитыми разновидностями гладышей.
Съедобные млечники
Для съедобных млечников характерны хорошие вкусовые качества, благодаря которым плодовые тела используются для приготовления всевозможных блюд и зимних заготовок:
- Груздь синеющий или Млечник представительный (Lасtаrius rерrаеsentaneus) – разновидность, характеризующаяся желтоватой, бархатистой, с лохматыми краями шляпкой и плотной, белой, по вкусу немного горьковатой мякотью, выделяющей белый млечный сок, который под воздействием воздуха имеет фиолетовый оттенок. Узкие пластины частые и нисходящие на толстую и рыхлую ножку, бледного желтого цвета;
- Краснушка, Попута или Гладыш сладковатый (Lасtаrius subdulсis) – разновидность, отличающаяся рыжевато-красной, некрупной шляпкой с немного подвернутыми наружу краями или с абсолютно ровной поверхностью. Мякоть на срезе выделяет очень большое количество беловатого или полупрозрачного млечного сока. Ножка средняя по длины и толщине, красноватого окрашивания;
- Груздь ароматный или Гладыш пахучий (Lасtarius glyсiоsmus) – разновидность, характеризующаяся пластинчатым гименофором, сиреневато-серой, охристо-серой или розово-коричневой сухой и покрытой пушком поверхностью. Млечный сок с островатым привкусом и легким, едва заметным кокосовым ароматом;
- Подорешник или Гладыш дубовый (Lасtarius quiеtus) – разновидность, характеризующаяся не яркой коричнево-кремовой, с нечеткими концентрическими кругами шляпкой, а также кремово-бурыми, частыми, низбегающими по довольно короткой ножке пластинами. Выделяемый млечный сок имеет беловатое окрашивание, совершенно не горький.
К числу достаточно популярных у грибников съедобных разновидностей млечника также относятся Горькушка, Грузди болотный и водянистозоновый, Волнуха жёлтая, Гладыш правский, Белянка, Перечник, Грузди сизоватый и собачий, Млечники безонный и тусклый, Млечники шелковистый и слизистый, Подмолочник, Серянка или Подорешница, а также Гладыши оранжевый и чалый.
Ядовитые млечники
Практически все представители данного рода в европейских странах считаются ядовитыми и совсем не используются в пищевых целях. На самом деле, токсичных видов среди млечников не слишком много, и все они, как правило, способны вызывать желудочно-кишечные расстройства без летального исхода:
- Груздь золотисто-млечный или Гладыш золотистый с горьким и очень острым млечным соком золотисто-желтого цвета;
- Груздь пергаментный с белой очень горькой мякотью и беловатым млечным соком;
- Млечник буро-желтый с пластинчатым гименофором, представленным розовато-жёлто-коричневыми или кремоватыми пластинами
Все перечисленные ниже виды имеют достаточно горькую и совершенно непригодную для приготовления блюд даже после длительного вымачивания мякоть.
Польза млечников для организма человека
В нашей стране многие млечники считаются первоклассными грибами, широко используемыми в засолке и мариновании. Такой вариант обработки вызывает достаточно быструю ферментацию мякоти плодовых тел, поэтому гладыши приобретают очень характерный и приятный привкус. Кроме всего прочего, очень высоко ценится мясистость, поэтому после предварительной подготовки плодовые тела могут быть использованы при приготовлении всевозможных грибных блюд. Употребление млечников оказывает очень благотворное влияние на организм человека и способствует:
- укреплению иммунитета и кровеносных сосудов;
- улучшению зрения в пожилом возрасте;
- укреплению сердечной мышцы;
- быстрой тканевой регенерации;
- сохранению молодости кожных покровов;
- укреплению волос и ногтевых пластин;
- улучшению обменных процессов;
- восстановлению органов кроветворения;
- улучшению мозговой деятельности;
- сбалансированности водного и солевого обмена;
- укреплению опорно-двигательного аппарата.
Как отличить сыроежку от млечника (видео)
Природный горьковатый вкус млечного сока хорошо отпугивает многих грибных вредителей, и именно по этой причине млечники практически не подвергается поражению личинками насекомых или червями, поэтому собирать такие грибы – одно удовольствие.
бо