Польза и вред шампиньонов для организма человека

Шампиньоны относятся к самым распространенным съедобным грибам. Продукт доступен в любое время, поскольку встречается на прилавках магазина круглый год.

Какие грибы относятся к шампиньоновым

Семейство агариковых, или шампиньоновых, включает в себя более десятка родов грибов различных видов. К наиболее распространенным съедобным видам относятся грибы-зонтики и дождевики. Кроме разрешенных к употреблению грибов, среди шампиньоновых имеются и ядовитые экземпляры, например лепиота.

У большинства плодов данного семейства имеются свободные пластинки. Некоторые грибы характеризуются наличием колечка (юбочки), оставшегося от покрывала. Плодовые тела отличаются размером, окрасом и консистенцией.

Правила выбора шампиньонов

Как правило, в продуктовых магазинах выбор грибов состоит из вешенок и шампиньонов, которые выращены на производственных плантациях в особых условиях. Для приобретения качественного товара важно отнестись к процессу выбора с должным вниманием.

Как правильно выбрать шампиньоны в магазине, и насколько они полезны

Хотя шампиньоны включены в список продуктов, являющихся безопасными для организма, не рекомендуется употреблять все плоды без разбора, поскольку те из них, которые испортились, накапливают в себе ядовитые вещества. Особенности, на которые следует обращать внимание при выборе натурального продукта:

1. Свежие экземпляры имеют бурый или белый цвет с матовым блеском. Темный окрас служит признаком перезрелости. Такие плоды после термической обработки становятся жесткими.
2. Поверхностный слой шляпки должен быть чистым, без крапа, сигнализирующего о том, что продукт долго хранится на прилавке, поэтому его свежесть оставляет желать лучшего.
3. Не рекомендуется приобретать те лесные продукты, у которых нарушена пленка под шляпкой.
4. Структура плодового тела здоровых особей упругая. Если она мягкая, значит, начался процесс гниения.
5. Неприятный аромат, исходящий от грибов, говорит о неправильном хранении. Свежий продукт имеет грибной запах.

Галерея: шампиньоны (25 фото)

Польза шампиньонов (видео)

В зависимости от блюда выбирается необходимый размер грибов. Чем меньше плод, тем меньшее время требуется для его приготовления. Такие грибочки используют при мариновании и приготовлении салатов. Если плоды имеют средний размер, их добавляют в супы, жаренные и тушеные блюда. Крупные экземпляры идеальны для изготовления начинки для пирогов и гриля.

Фолиевая кислота, входящая в состав шампиньонов, играет неоценимую роль для женского организма. Данный витамин способствует нормализации деятельности нервной системы, сердечно-сосудистой, иммунной и пищеварительной. Особенно полезна кислота во время вынашивания ребенка. В процессе переваривания шампиньоны не перегружают органы пищеварения. Аромат и вкусовые элементы вызывают выделение пищеварительных соков. В результате появляется аппетит и улучшается усвоение пищи.

Какие шампиньоны непригодны для употребления в пищу

Запрещается применять в кулинарных целях испорченные плоды. Не следует приобретать продукт, если имеются следующие проявления:

• на ощупь кожица скользкая и клейкая;
• плодовое тело дряблое, а пленка, расположенная между шляпкой и ножкой, имеет насыщенно-коричневый окрас или повреждена.

Очень важно учесть температурный режим, при котором хранились грибы. При +4 градусах шампиньоны не теряют полезных свойств в течение 5 суток. Если температура окружающей среды комнатная, то продукт становится несвежим спустя 6 часов. Хотя грибы не портятся даже весь год, если их заморозить, но они теряют свою пользу.

Химический состав и пищевая ценность сырых шампиньонов

Уникальность состава лесного продукта позволяет использовать его лицам, находящимся в послеоперационном состоянии либо организм которых ослаблен после длительного курса приема лекарственных препаратов.

В 100 г грибов содержится 27 ккал, что позволяет желающим похудеть включать их в меню во время соблюдения диеты. Кроме того, имеются углеводы, жиры и большое содержание белка. Ввиду этого, употребляя грибы, можно легко отказаться от мясных блюд. В их составе содержатся:

• витамины (А, С, РР, Е, группы В);
• минералы (калий, цинк, кальций, йод, фтор, магний, рубидий, марганец, натрий, хлор, фосфор, селен, железо);
• аминокислоты (лизин, аргинин).

Содержание фосфора соответствует рыбе, а в 1 кг грибов количество белков соответствует литру молока.

Как почистить и сохранить шампиньоны (видео)

Польза и лечебные свойства шампиньонов

Блюда из шампиньонов рекомендуется включать в рацион пациентам, желающим избавиться от диабета, анемии и атеросклероза. Регулярное употребление грибов улучшает состояние кожного покрова, предупреждая старение. Благодаря чувству сытости после их приема, шампиньоны относятся к диетическим продуктам, поэтому полезны при похудении.

Эти необыкновенные грибы получили активное применение в народной медицине для лечения различных недугов, начиная от насморка и заканчивая более сложными заболеваниями, такими как онкология. Шампиньоны отлично справляются со следующими проблемами:

• устраняют гнойные раны;
• избавляют от холестериновых бляшек;
• являются мочегонным средством;
• оказывают профилактику возникновения сердечных патологий и атеросклероза;
• облегчают состояние при головных болях;
• понижают уровень сахара в крови;
• производят улучшение мозговой деятельности и работоспособности организма.

Специалисты рекомендуют употреблять шампиньоны при гепатите, язве желудка и заболеваниях дыхательных путей. При этом следует помнить, что сушеные грибы также богаты полезными веществами, как и свежие.

Одним из важных свойств съедобных плодов является способность выведения из организма солей тяжелых металлов. Для получения лечебных препаратов используют как съедобные, так и несъедобные виды шампиньонов. Например, для избавления от новообразований применяется антибиотик, полученный из ядовитого желтокожего шампиньона.

Симптомы аллергии на шампиньоны

Часто на продукты питания возникает аллергическая реакция, особенно в детском возрасте. Представители грибного царства не являются исключением. Симптомы пищевой аллергии проявляются спустя несколько минут или часов после их употребления. Не исключено появление реакций даже через сутки. Характеристика самочувствия определяется следующими признаками:

• сухость кожи и появление высыпаний;
• ощущение зуда кожного покрова, век и слизистой;
• слезотечение и покраснение глаз;
• отечность глотки, гортани и слизистой носовых пазух;
• появление насморка и заложенности носа;
• приступы кашля;
• ощущение тяжести в области живота;
• рвота и расстройство стула.

Комбинация симптомов может быть разнообразной. В некоторых случаях добавляются такие признаки:

• суставные боли;
• мигрень;
• общее недомогание.

В более тяжелых ситуациях появляется крапивница, отек Квинке и анафилактический шок.

Противопоказания и вред шампиньонов для организма человека

Кроме возможного появления аллергии, лесной продукт нельзя употреблять из-за их недостатков определенным группам лиц:

• детям, не достигшим 5-ти летнего возраста;
• страдающим дисфункцией органов ЖКТ и печени, поскольку грибы содержат клетчатку и ценный элемент фунгин, но тяжелый для переработки.

Ввиду того, что внешний вид плодовых тел схож с некоторыми видами ядовитых представителей грибного царства, людям со слабыми знаниями в грибной области рекомендуется приобрести грибы в магазине, а не собирать их самостоятельно.

Все грибы, подобно губкам, впитывают в себя химические соединения из окружающей среды. Ввиду этой особенности, на поиски урожая следует идти в экологически чистые районы. Лучше использовать в пищу сырые плоды, а подвергать их термической обработке.

Поскольку в организме беременных женщин происходит изменение гормонального баланса, а также он испытывает увеличенную нагрузку, употребляя грибы, следует соблюдать осторожность, чтобы не возникли проблемы с пищеварением. В период кормления грудью рекомендуется отдать предпочтение шампиньонам в тушеном или отварном виде.

Как правильно выбрать свежие грибы шампиньоны (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=TgVodKtgTWI

Правила употребления грибов индивидуальны для каждого человека, поэтому рекомендуется прислушиваться к своему организму. Если после принятия их в пищу самочувствие ухудшилось, следует вычеркнуть шампиньоны из рациона. При этом даже здоровому человеку нежелательно включать данный продукт в ежедневное меню, иначе можно навредить пищеварительным органам.