Как солить грибы: ТОП-6 рецептов

Лето радует щедрым урожаем, дарами леса и «напряженной» работой по заготовке запасов на зиму. Кто-то предпочитает перерабатывать урожай садов и огородов, но кому-то нравится больше запасаться лесными «гостинцами»: ягодами, грибами. Вариантов того, как солить грибы, с давних времен накопилось немало: и холодный, и горячий способ, с пряностями и без них. Любые грибы относятся к деликатесным и полезным блюдам, желанным гостям на каждом столе.

Как солить грибы: классический рецепт в стеклянных банках

Солить на зиму растительный белок принято в деревянных кадушках или бочках. Но в городских условиях такую тару просто негде хранить, потому на помощь приходит рецепт засолки в стеклянных банках.

Прежде чем приступать к заготовке, готовят набор необходимых продуктов:

• около килограмма свежих грибов;
• пара больших ложек поваренной соли.

Грибочки предварительно перебирают, срезают подпорченные места, замачивают на несколько минут в подсоленной воде для того, чтобы избавиться от возможных насекомых.

1. В полтора литра воды добавляют соль, ожидают закипания, после чего начинают добавлять грибы.
2. Отваривают дары леса в течение 20 минут, после чего отцеживают шумовкой и оставляют для остывания.
3. Перекладывают в пропаренные заранее банки, заливают кипящим рассолом.
4. Закрывают капроновыми крышками и после остывания уносят в холод.

Приготовленные таким горячим способом грибочки неплохо сохраняются в стеклянных банках. Для усиления вкуса можно добавлять в каждую емкость немного перца горошком, листа лавра или фруктовых листьев.

Как правильно солить грибы (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=wnAhFUlItvU

Как солить грибы-белянки правильно

Правильно посоленные белянки в зимнюю пору будут напоминать о лесе и летнем солнышке, так как кулинары считают, что именно они способны отразить в своем вкусе все краски лета.

Для того чтобы посолить белянки, желательно запастись деревянными кадушками. Именно в такой таре они получатся максимально вкусными и ароматными.

Кроме того, готовят ингредиенты:

• 10 килограммов белянок;
• 400 грамм соли;
• головка чеснока;
• небольшой корень хрена;
• 100 грамм семян укропа;
• перец, лист лавра.

Белянки, принесенные из леса, требуют предварительной обработки, времени и внимания.

1. Грибы перебирают, сортируют, моют и отправляют вымачивать в чистой воде на 3 дня, меняя её пару раз в сутки.
2. Перекладывают их вниз шляпками в ошпаренную кипятком деревянную емкость, пересыпая послойно солью и добавляя пряности.
3. На растительный белок укладывают чистую марлю и устанавливают гнет.
4. Отправляют тару в прохладное и темное место на полтора месяца.

По истечении срока все готово. Их можно разложить в подготовленные чистые банки и продолжить хранение, приготовленные таким холодным способом белянки долго сохраняют свои вкусовые качества.

Как готовить грибы на зиму холодным способом

Холодным способом можно засолить только те сорта, которые не требуют предварительной термической обработки перед процедурой. К таким растительным белкам относятся лесные виды: грузди, волнушки, рыжики или сыроежки. Последние перед обработкой солью можно даже не вымачивать в подкисленной воде.

Набор ингредиентов для холодной засолки:

• 3 килограмма лесных грибов;
• 150 грамм соли;
• чеснок;
• укроп, фруктовый и дубовый лист;
• специи.

Прежде чем начинать готовить зимнюю деликатесную закуску, грибы следует вымочить в воде с лимонной кислотой или бланшировать в подсоленном кипятке.

1. В подготовленную и обработанную кипятком керамическую или эмалированную емкость слоями укладывают дары леса, соль, специи и зелень.
2. Заполненную емкость накрывают натуральной тканью и устанавливают сверху гнет. Выносят в прохладное место.
3. Содержимое емкости периодически проверяют на оседание и добавляют ингредиенты до верха.
4. Спустя полтора месяца они готовы к употреблению, их раскладывают в чистые стеклянные емкости для длительного хранения и выносят в холод.

Таким способом лесные дары заготавливали с давних времен. Потому и сохранился этот рецепт и дошел до сегодняшнего дня, что такие зимние грибы отлично сохраняются и остаются одинаково вкусными весь зимний период.

Как солить грибы горячим способом

Посолить дары леса можно и горячим способом: так они приготовятся быстрее, не создадут проблем в хранении и сохранят вкусовые качества.

Для такой закуски подойдет любой лесной гриб. У больших отделяют шляпки от ножек, грибы поменьше просто разрезают пополам или засаливают целиком.

Для того чтобы приготовить горячим способом соленые грибы, понадобятся ингредиенты:

• килограмм растительного белка;
• лист лавра;
• пара больших ложек соли;
• чеснок;
• специи, зелень, лист смородины.

Грибы перед обработкой перебирают, срезают подпорченные места, замачивают в подкисленной воде на несколько часов.

1. В стакан жидкости вводят соль, перемешивают и нагревают до закипания. Вводят специи и зелень.
2. Подготовленные дары леса отправляют в рассол и варят до тех пор, пока они осядут на дно.
3. Перекладывают соленье в подготовленные чистые емкости и сразу закатывают.

К употреблению грибы, приготовленные таким способом, готовы уже через месяц-полтора. Можно и хранить их всю зиму в темном и не теплом месте.

Как солить грибы с капустой на зиму

Засолить грибы можно с добавлением капусты. Такое блюдо получается полноценной и качественной закуской, зимой его подают даже как гарнир или самостоятельное блюдо.

Для этой засолки следует заготовить ингредиенты:

• 3 килограмма царицы полей;
• 200 грамм моркови;
• 300 грамм яблок кислых сортов;
• 800 грамм грибов;
• 4 большие ложки соли.

Грибы перед приготовлением закуски тщательно перебирают, сортируют и вымачивают в течение нескольких часов в подсоленной воде.

1. Капусту шинкуют некрупной соломкой, очищенную морковь измельчают с помощью терки.
2. Яблоки, после удаления сердцевины, нарезают некрупными дольками, грибы измельчают произвольно.
3. В подготовленную емкость укладывают слоями капусту, чередуя с яблоками, морковью, грибами.
4. Заливают соленье рассолом и отправляют банки для стерилизации на четверть часа. Закатывают.

Для этого соленья подойдет любой гриб, в том числе беляк или рыжики.

Засолка в собственном соку

Самыми полезными и питательными считаются дары леса, просоленные в собственном соку.

Для натуральной соленой закуски понадобятся ингредиенты:

• 5 килограмм грибов;
• 100 грамм соли.

Грибы перед приготовлением перебирают, моют и нарезают небольшими кусочками.

1. В чистую эмалированную емкость укладывают слоями брусочки грибов и соль.
2. Отправляют емкость на слабый огонь для нагревания и варят в течение получаса. За это время грибные кубики пускают сок.
3. Перекладывают горячий ингредиент в стерильные емкости и стерилизуют в течение полутора часа.
4. Закатывают соленье и отправляют на хранение.

Соленый растительный белок хранится в естественных условиях, после открывания банки держат в холодильнике. К столу подают с чесноком и свежей зеленью.

Потрясающие хрустящие грузди (видео)

Законсервировать на зиму вкусные дары леса можно по разным рецептам, большинство хозяек стараются разнообразить зимний стол различными вариациями соленой грибной закуски.