Гриб моховик: описание съедобных разновидностей и двойников, способы приготовления
Гриб семейства моховиков называют в народе по-разному. Наиболее известное – решетник. Сорт принадлежит классу болетовых. Название тесно связано с местонахождением и произрастанием. Дело в том, что гриб – это взаимодействие двух уникальных организмов: грибница и мох.
Содержание материала
- Как выглядит и где растет гриб моховик
- Описание разновидностей моховика
- Как отличить ложный моховик от съедобного
- Особенности гриба моховика (видео)
- Ядовитые двойники моховика
- Где собирать моховики (видео)
- Рецепты приготовления гриба моховика
- Как замариновать моховики (видео)
- Галерея: гриб моховик (43 фото)
Как выглядит и где растет гриб моховик
Название сорт лесных даров получил за то, что произрастает на мшистых территориях. Его можно встретить:
- в лесу;
- по склонам оврагов;
- на пнях;
- на коре старых деревьев.
Можно найти в тундре или альпийской зоне. Что касается внешности, то она имеет ряд отличительных характеристик.
- Шляпка сухая и напоминает бархат.
- По форме напоминает полусферу.
- Цвет головки у всех видов разный: от самых светлых тонов до ярких красных.
- Ножка сияет, меняя цвет при надавливании.
- Не имеет характерного запаха или видимых чешуек.
Многие опытные любители сбора лесных даров утверждают, что ножка вытянутая и тонкая, а шляпки сходны с маслятами.
Описание разновидностей моховика
У грибного семейства очень много подвидов. Есть наиболее популярные в народе, и редкие, встречающиеся в отдельных областях.
Моховик зеленый
Другое его название – козлиный. Популярный и один из самых любимых сортов у грибников. Объясняется выбираемость достаточно приятным вкусом и лесным ароматом.
- Шляпка по размерам 10-15 см и имеет золотисто-коричневую, а иногда бурую окраску. Кожица бархатистая и сухая, после дождя слизкая и скользкая.
- Ножка по внешнему виду напоминает цилиндр. В высотку поднимается до 10см, а в толщину доходит до 3 – 3,5см. По цвету обычно светлее, чем головка, имеет золотистый тон и блеск.
- На срезе поверхность немного синеет. Тело зеленного моховика плотное, белого окраса.
Такой вид растет в хвойных, лиственных и смешанных лесополосах. Зеленый очень любит солнце и тепло. Самые частые места обитания – опушки, днища сухих канав и тропы. Их иногда встречают в заброшенных муравейниках.
Моховик красный
Вид вкусных моховиков можно встретить в лиственных лесах. Они любят селиться на заброшенных тропах и лесных дорогах. Встречают их довольно редко и растут они небольшими группами.
- Шляпка вырастает до 9 см и имеет розоватый окрас. Так же она подушковидная и немного волокнистая.
- Ножка13 см длинной и 2 см толщиной, выглядит как цилиндр.
- На срезе немного синеет.
- Мякоть красного сорта плотная, с желтоватым оттенком.
Галерея: гриб моховик (25 фото)
Моховик желто-бурый
Ученые нашли сходство свойств вида с родом маслят, хотя по внешнему виду они абсолютно разные.
Верхняя частькоричневого или желтого оттенка достаточно большая по размерам — 15см. Края подвернуты внутрь, образуют волнистую кромку. Поверхность во время роста растрескивается и меняет тон:
- у маленьких — серо-желтый;
- у зрелых – красноватым;
- полный рост – светлая охра.
Кожица плохо снимается и отделяется от мякоти, при надавливании на ножку или шляпку отдает синюшностью. Основание напоминает геометрическую фигуру – округлый цилиндр. Высотой – 10см, толщиной – 3см. Цвет спелого лимона. Тело плотное и светлое желтое.
Польский
Другие названия, используемые народом, связаны с цветом верхней части, — коричневый, каштановый. Цвет головки именно такой. Взрослые экземпляры блестят, становятся склизкими и клейкими после влажной погоды и дождей. Предпочитает расти в лесах, где большинство пород — хвойные деревья.
Как отличить ложный моховик от съедобного
Ложные сорта не все являются опасными и ядовитыми. Часть просто несъедобна. Не собирают из-за неприятной горчинки, вкуса, не дающего привычного аромата и полезных питательных свойств. Отличия от съедобных в описании внешности и места их расположения:
- маленькие по размеру: головка до 5 см;
- отсутствие лесного или грибного запаха;
- на срезе яркое проявление синего цвета;
- растут из грибницы таких же двойников, там, где появляются ложные дождевики.
Собирать ложные виды в корзину, надеясь, что при обработке они станут такими же вкусными и полезными, как настоящие, не стоит. Надеждам не дано сбыться. Это будет пустая трата времени и сил.
Особенности гриба моховика (видео)
Ядовитые двойники моховика
Со съедобными сортами двойников моховика путают в основном новички тихой охоты. Но ошибиться может каждый, поэтому знать, как выглядят опасные аналоги, нужно каждому. Это обезопасит грибника, не сделает прогулку по лесу бесполезной.
Каштановый гриб
Верхняя часть – выпуклая. Ее цвет – буро-красный. По ширине головка дорастает до 8см. Цилиндрическое основании одинаковое по цвету со шляпкой. Чаще грибники путают вид с панским (польским) видом. Можно ошибки не бояться, сорт не входит в группу ядовитых, но если спутать с сатанинским, отравление обеспечено.
Желчный гриб
Внешне схож с каштановым моховиком. У желчного горький вкус, неприятный резкий запах. Отличия желчного двойника:
- на основании сетка бурого оттенка;
- розовое тело (у настоящего белая мякоть);
- мягкая мякоть (у оригинала — твердое тело);
- остается того же оттенка, как до надавливания.
Желчный сорт не нравится насекомым, поэтому всегда цельный и крепкий.
Сатанинский
Вид ядовитый и опасный. У него есть схожесть с моховиком, но и особенные отличительные свойства:
- четкая сетка на ножке;
- красноватый тон ножек;
- грязный цвет белого оттенка на шляпке;
- красная споровая губка.
При срезании сатанинский становится синим или розовым. Главное отличие – место роста. Опасный сорт выбирает лиственные леса и щелочную среду.
Перечный моховик
Выпуклая, но не объемная, как у оригинала, головка. Края волнистые и неровные. Цвет верхней части схож с оригиналом, но светлее, желтее. Ложный сорт токсичен и ядовит.
Где собирать моховики (видео)
Рецепты приготовления гриба моховика
Съедобные лесные дары советуют приготовить, выбрав более понравившийся рецепт. Перед началом поварских работ с поверхности шляпки снимают кожуру, оставляя только бесцветную мякоть. Приготовить можно такое блюдо, что оно поразить членов семьи и гостей.
Горячая засолка
Грибы помещают в кастрюлю и обдают горячим кипятком. Затем готовят рассол и помещают грибное сырье в него. Оставляют на несколько дней. Затем выкладывают на стол, как обычные соленые грибы, заправив растительным маслом и луковой травой или головкой. Вкус порадует и удивит.
Суп
Для супа берут мясные бульоны или обычную воду.
- Сначала готовят грибы: моховики разрезают на мелкие кусочки, предварительно сняв верхний слой с ножек и тщательно промыв поверхность.
- Грибы подвергают обжарке. Сначала отдельно жарят только моховики, затем добавляют нашинкованный лук, зелень по вкусу.
- Обжарку помещают в кипящий бульон или приготовленную воду. Кипятят на слабом огне, солят по вкусу.
- Минут через 10 добавляют перловую крупу (2 столовые ложки), картофель (2-3 штуки).
Варят все ингредиенты 15 минут. В конце добавляют специи и оставляют настаиваться под закрытой крышкой.
Всего подготовка длится 30 минут. Суп подают со сметаной.
Заливное
Для блюда потребуется два основных компонента: моховики и индейка.
- Готовят два бульона: грибной и мясной.
- В формы для заливного нарезают тонкими полосками индейку и грибы. Располагают все, стараясь создать красивую картину.
- Для декора используют свежую зелень, которую укладывают между мясом и грибами.
- Желатин готовят отдельно и выливают в бульоны.
- Жидкости соединяют, перемешивают с желатином, подсаливают, насыщают специями.
- Отвар пропускают через марлю, выливают в формы.
- Блюдо помещают в холодильник для застывания.
Жареные грибы
- Моховики разрезают на кусочки и помещают на сковороду. Начинают готовить (жарить) с небольшим количеством масла.
- Постепенно при появлении на поверхности красивой корочки добавляют масло и продолжают обжарку.
- В блюдо наливают треть стакана красного вина, закрывают крышкой для насыщения.
- Отдельно готовят жареный лук и зелень. Любители овощных приправ могут добавить к луку помидор, сладкий перец, морковь.
- Овощную смесь не смешивают с грибами, а укладывают рядом.
Как замариновать моховики (видео)
Настоящие грибы-моховики вкусные, дающие особый аромат и грибной запах. Его можно встретить в различных лесах на большинстве территорий. Как и у многих грибных семейств у моховика есть двойники, опасные и несъедобные. Чтобы гулять по лесу с полной уверенностью в своих знаниях, к тихой охоте нужно готовиться.