В закладки

Садоводуcom

Все о садоводстве и выращивании богатого урожая своими руками

Не пропусти самые важные события посадочного сезона

Есть вопросы о садоводстве? Задайте их нашим экспертам

Засолка волнушек: 6 простых рецептов


Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных. Они бывают 5 видов: белая, серая, желтая, розовая и болотная. Виды отличаются друг от друга внешне, а вот вкусовые качества практически идентичны. Все разновидности относятся к семейству сыроежковых и не нуждаются в долгой термической обработке. Но, так как грибы условно-съедобные, важно учитывать тот факт, что засолка волнушек на зиму и их хранение  должны производиться по определенным правилам.

засолка волнушек

Волнушки – грибы, которые относятся ко второй категории съедобных

Правила подготовки волнушек к засолке

Как и другие виды грибов, волжанка может быть засолена горячим способом и холодным. Соблюдая все правила засолки и строго следуя рецепту, можно легко избежать пищевого отравления и даже не беспокоиться о нем.

Поэтому очень важно соблюдать технологию приготовления грибов в домашних условиях:

  1. Подготовка. Прежде чем начать готовить, грибы необходимо подготовить. Для начала их тщательно чистят от грязи, листьев и жуков. Это очень удобно делать зубной щеткой. У волнушек нет пленки, что существенно сокращает время подготовки, но есть маленькая проблема – они очень хрупкие.
  2. Сортировка. Неважно, сколько видов волнушек вы собрали, их рекомендуется солить по отдельности. В процессе чистки и промывания сразу рассортируйте их. При сортировке учитывайте не только цвет гриба, но и его размер. Крупные режут на несколько частей и откладывают отдельно.
  3. Вымачивание. Волнушки имеют горький привкус, перед маринованием их надо вымочить в подсоленной холодной воде. Время вымачивания – 2е суток, при этом за день необходимо не менее 6 раз сменить воду, в противном случае грибы начнут киснуть. Позаботьтесь о том, чтобы вода сверху накрывала сырье во время замачивания.
  4. Если запланирована засолка волнушек холодным способом, их замачивают непросто в подсоленной воде, но еще и подкисленной. На литр воды берут 50 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты.

Остальные действия с грибами зависят от того, какой рецепт вы выберете, чтобы солить.

Соленые волнушки (видео)


Засолка волнушек на зиму горячим способом

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку. Кроме того, в герметично закрытой стерилизованной банке они хранятся лучше, и не пропадают при температуре +16.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного - и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.


Также читайте:  Рыжики на зиму: 6 рецептов на любой вкус

Продукты:

  • 2,8 кг волжанок;
  • 8 листьев смородины;
  • 12 лавровых;
  • 10 цветков гвоздики;
  • 1 головка чеснока;
  • по 11 горошин перцев душистого и горького;
  • 60 гр. каменной соли;
  • 2 л воды.
Засолка волнушек: 6 простых рецептов

Грибы, заготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, несмотря на горячую обработку

Процесс засолки:

  1. Чистим, моем, вымачиваем сырье.
  2. Спустя 2е суток после замачивания заливаем грибы 2мя литрами воды. Провариваем 15 мин. после того как закипят, периодически перемешивая. Откидываем на дуршлаг.
  3. На дне кастрюли раскладываем отварные грибы, поверх накрываем листьями смородины и лавром, посыпаем солью, добавляем гвоздику и перцы.
  4. Чеснок чистим, разрезаем на тонкие пластинки, посыпаем сверху специй.
  5. Грибному отвару снова даем закипеть и заливаем им грибы со специями.
  6. Накрываем тарелкой, устанавливаем сверху груз.
  7. Когда заготовка полностью остынет – на сутки убираем в холодильник.
  8. Чистые банки и крышки стерилизуем, раскладываем в них грибы, заливаем рассолом, закупориваем.

В момент закладки грибов банки должны быть сухими и горячими.

Как приготовить волнушки на зиму холодным способом

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой. Поэтому перед подачей волнушки следует промыть в чистой холодной воде.

Продукты:

  • 4 кг волнушек;
  • 4 листа хрена;
  • 4 лавровых листьев;
  • 80 гр. не йодированной соли;
  • 400 мл масла растительного.
Засолка волнушек: 6 простых рецептов

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, но слегка соленой

Процесс засолки:

  1. Очищенные и промытые грибы вымачиваем в кисло-соленой воде 3е суток, меняя воду до 5 раз в день.
  2. Банки и крышки моем, стерилизуем.
  3. Вымоченное сырье выкладываем в банки, каждый слой пересыпаем солью и перекладываем лавром с хреном.
  4. Заливаем горячим подсолнечным маслом.

Плотно закупориваем, студим и убираем на хранение в холодное место.

Зеленушки в банке на зиму в домашних условиях

Лук и морковь придают грибам приятный аромат, а пряности – пикантный вкус. Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом.

Также читайте:  Цукини: быстрые и вкусные рецепты на зиму

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 морковины;
  • 2 головки лука;
  • 4 лавра;
  • 9 цветков гвоздики;
  • 1,5 ч. л. перца горошком;
  • 30 мл 9% уксусной кислоты;
  • 30 гр. сахара;
  • 60 гр. соли;
  • 750 мл воды.
Засолка волнушек: 6 простых рецептов

Такая закуска отлично сочетается с блюдами из картофеля и мясом

Процесс засолки:

  1. Чистим, моем, грибы, вымачиваем. Отделяем ножки от шляпок.
  2. В подсоленной воде варим шляпки четверть часа после закипания, откидываем на дуршлаг.
  3. Варим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, ждем, пока закипит, кладем чищенные и порезанные колечками лук с морковью, специи, солим, сахарим. Варим до готовности овощей.
  4. Добавляем в рассол уксусную кислоту и грибные шляпки, варим еще четверть часа.
  5. Раскладываем грибы с овощами в предварительно подготовленные емкости, заливаем рассолом, закрываем крышками.

После остывания убираем в холодное место.

Рецепт приготовления соленых волжанок

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок. Его можно отнести к классическим, так как именно так солили грибы наши бабушки, только вместо кастрюли использовали дубовую бочку.

Продукты:

  • 2,5 кг грибов;
  • 125 гр. соли.
Засолка волнушек: 6 простых рецептов

Самый простой двухкомпонентный рецепт засолки волжанок

Процесс засолки:

  1. Традиционно чистим и замачиваем грибы, затем еще раз промываем и отправляем в дуршлаг стекать.
  2. В большую кастрюлю на дно плотно укладываем грибные шляпки, без ножек, каждый слой пересыпаем солью.
  3. Сверху расстилаем марлю, кладем плоскую тарелку и устанавливаем груз. Груз необязательно должен быть большим, главное, чтобы шляпки хорошо утрамбовались и пустили сок.
  4. Время засолки 5-6 суток. За это время должно образоваться достаточно рассола, чтобы покрыть грибы сверху. Если на марле появилась плесень – обязательно промойте ее или смените на новую.
  5. Соленые грибы перекладываем в банки, заливаем рассолом, плотно закрываем крышкой.

Хранить при температуре не выше 1,5-2 градусов.

Маринованные на зиму волнушки в вишневом соку

Необычный способ мариновки грибов с использованием ягодного сока. Волнушки, приготовленные по этой рецептуре, получаются с легкой кислинкой и приятным вишневым послевкусием.

Также читайте:  Маринованный чеснок: заготавливаем быстро и вкусно

Продукты:

  • 2 кг волнушек;
  • по 2 веточки укропа и мяты;
  • 4 лавра;
  • ½ головки чеснока;
  • по 5 шт. перца горошком и гвоздики;

Для маринада:

  • 500 мл свежего вишневого сока;
  • 100 гр. соли;
  • 40 гр. сахара.

Процесс засолки:

  1. Моем, обдаем кипятком, просушиваем банки для закрутки.
  2. На дно укладываем специи.
  3. Волнушки чистим, вымачиваем, отвариваем.
  4. Отварные грибы раскладываем по банкам поверх специй.
  5. Делаем маринад. В вишневом соке растворяем соль с сахаром. Ставим на плиту, ждем, пока закипит и сразу заливаем в банки с грибами.
  6. Плотно закрываем, стерилизуем 35-40 мин.

После стерилизации емкости переворачиваем, укутываем. Когда полностью остынут, убираем на хранение.

Маринованные волнушки (видео)

Маринованные волнушки с белым сухим вином

Отличный способ заготовки грибов к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены пикантным вкусом в нотками пряностей.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 200 гр. лука;
  • 2 лимона;
  • 6 лавровых листьев;
  • 14 горошин черного перца;
  • 1 л белого сухого вина;
  • 500 мл воды;
  • 300 мл подсолнечного масла.

Процесс засолки:

  1. Чистим, моем, вымачиваем волнушки.
  2. Вымоченные грибы варим в течение 20 мин. после закипания, промываем.
  3. Из 2х лимонов добываем сок, поливаем им отварные грибы.
  4. Вино солим, смешиваем с маслом и водой, добавляем лавр и перец. Ставим на плиту, даем покипеть 5 мин.
  5. Лук чистим, моем, режем кольцами.
  6. Подготовленные грибы вместе с луком укладываем в емкости для закрутки слоями.
  7. Заливаем рассолом, закрываем крышками.
  8. Стерилизуем 40 мин.
  9. Переворачиваем вверх дном банки, укутываем, оставляем до полного остывания. Убираем в холодное место.

Как засолить волнушки на зиму (видео)

Неважно, как вы решите приготовить соленые волнушки, главное, чтобы это было сделано правильно. Как было сказано ранее, в обязательном порядке должны быть соблюдены технология готовки и пропорции продуктов. И самое главное – храните закуску в темном холодном месте: погребе либо холодильнике. Если у вашей заготовки вздулась крышка или ее вовсе сорвало – ни в коем случае не употребляйте грибы в пищу.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью...

Внимание, только СЕГОДНЯ!

загрузка...
загрузка...

Комментарии посетителей

← Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты ← Корейские салаты на зиму: лучшие рецепты
ЗАКРЫТЬ РЕКЛАМУ