Салат из баклажанов на зиму: 6 самых вкусных рецептов
Зимние заготовки из овощей считаются популярными блюдами, отличающимися многообразием рецептурных вариантов. У хозяек в ход идут томаты, перец, огурцы, кабачки, патиссоны, баклажаны. Последние маринуют и солят, квасят и добавляют в салаты. Салат из баклажанов на зиму в каждом доме готовится по разным рецептам: кто-то предпочитает острый, кому-то больше нравится кисло-сладкий. Но есть салатные варианты, которые понравятся практически всем и удовлетворят вкусовые предпочтения даже самых изысканных гурманов.
Содержание материала
Очень вкусный салат из баклажанов на зиму
Вкусный и одновременно сытный салат из баклажанов готовится из смеси овощей с добавлением специй. Это зимнее блюдо можно приготовить быстро, основные ингредиенты массово поспевают в конце лета и начале осени, потому такую консервацию следует планировать делать именно в этот период.
Для приготовления вкусного и сытного салата запасаются овощными ингредиентами:
- 2 ½ килограмма баклажан;
- килограмм сладкого перца;
- килограмм томатов;
- 14 долек чеснока;
- пара столовых ложек соли;
- 60 грамм сахара;
- 50 грамм уксуса;
- полтора стакана рафинированного масла;
- специи, зелень и чили по вкусу.
Закуска на зиму закатывается в стеклянные емкости, которые предварительно тщательно моют и стерилизуют над паром.
- Баклажаны тщательно моют, разрезают на 8 частей, срезав предварительно зону плодоножки.
- Перемывают перец, очищают от семян и режут на 8 частей. Вымытые томаты измельчают дольками.
- На дно эмалированной емкости наливают масло, вводят овощи, доводят до кипения, добавляют измельченный чеснок и специи.
- Варят овощную смесь в течение 40 минут, вводят уксус, тушат на небольшом огне еще 5 минут. Закатывают.
Хранится салат при любых условиях, зимой его подают с картофелем или любым другим гарниром.
Салат из баклажанов на зиму (видео)
Приготовление салата из баклажанов под грибы на зиму
Популярным у заботливых хозяек считается рецепт «баклажанных» грибов. Это вкусное блюдо напоминает маринованные грибы даже ароматом.
Для того чтобы замариновать для зимы баклажаны под «грибы», следует изначально запастись ингредиентами:
- 300 грамм баклажан;
- 3 дольки чеснока;
- кусочек чили;
- 20 грамм соли;
- 30 грамм яблочного уксуса.
Емкости, в которые планируется консервирование этой закуски, следует предварительно вымыть с содой и достаточно немного прогреть над паром.
- Основной ингредиент моют, нарезают крупными кубиками и замачивают в подсоленной воде на час.
- Чеснок и чили мелко измельчают ножом.
- В стакане жидкости растворяют соль и специи, доводят до кипения, вводят уксус, повторно дают закипеть.
- Опускают в кипящий маринад баклажанные кубики, бланшируют их в течение 4 минут. Отцеживают через дуршлаг.
- На рафинированном масле обжаривают кубики, добавив к ним перец и чеснок. Перекладывают в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.
После того как закуска остынет, её выносят в холодное место, где она может храниться длительное время.
Самый простой салат из баклажанов на зиму
Рецепты заготовки баклажанного салата отличаются списком ингредиентов, затраченным временем. Простой и доступный салат из этого овоща готовится с добавлением спелых и сочных томатов, сделать его можно очень быстро и нехлопотно.
Ингредиентами для салата являются следующие составляющие:
- килограмм баклажанов;
- полкилограмма лука;
- сочные и спелые томаты – 600 грамм;
- полстакана рафинированного масла;
- большая ложка соли, маленькая ложка специй.
Емкости для консервирования тщательно моют и прогревают над паром.
- Баклажаны тщательно моют, срезают плодоножку и нарезают мелкими кубиками.
- Обжаривают кубики на масле до прозрачного золотистого оттенка. Измельченный лук обжаривают в отдельной емкости.
- Мелко нарубленные томаты обжаривают в течение четверти часа, добавляют к ним остальные обжаренные ингредиенты, соль и перец и доводят до кипения. Варят смесь в течение четверти часа.
- Смесь раскладывают в стерильные емкости, накрывают крышками и отправляют в разогретую духовку на 40 минут, после чего закатывают.
Для хранения закуску отправляют в прохладное место, где она без проблем перезимует.
Острый зимний баклажан
Вкусные и одновременно в меру острые получаются салаты из жареных баклажанов с добавлением овощей, специй, чеснока. Рецепты такого блюда у каждой хозяйки свои, известно несколько универсальных, которые нравятся практически всем. Такая вкуснотища станет достойным сопровождением любого праздничного меню и торжественного застолья.
Готовится острая засолка из следующих ингредиентов:
- пара баклажанов;
- 3 спелые томата;
- 30 грамм томатной пасты;
- пара долек чеснока;
- маленькая ложка сахара;
- 20 грамм уксуса;
- соль, зелень, специи по вкусу.
Последовательность приготовления острого салатного блюда:
- Томаты моют, нарезают накрест ножом и бланшируют в кипятке около 3 минут. Снимают кожицу и измельчают небольшими кусками.
- Смешивают томаты, баклажаны и мелко на рубленый чеснок, доводят смесь до кипения и варят в течение 5 минут.
- Добавляют измельченную зелень, специи, соль и сахар, уксус. Доводят смесь повторно до кипения и перекладывают в предварительно подготовленные стеклянные емкости.
- Стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.
Этот салат неплохо сохраняется в любых условиях, потому его можно просто отправить на хранение в кладовку.
Простой салат-ассорти
Даже самый простой баклажанный салат в зимнюю пору покажется настоящим кулинарным шедевром. Такие блюда быстро готовятся и также быстро съедаются, поэтому салаты рекомендуется закатывать в небольшие и удобные для хранения емкости.
Сделать простой салат из синеньких можно из следующих ингредиентов:
- 2 ½ килограмма баклажанов;
- 2 ½ килограмма болгарского перца;
- 50 грамм зелени;
- 300 грамм чеснока;
- пол-литра уксуса;
- пол-литра рафинированного масла;
- 100 грамм сахара;
- 100 грамм соли;
- чили по вкусу.
Последовательность приготовления овощного баклажанного салата:
- Баклажаны и перец измельчат кубиками среднего размера, чеснок, чили и зелень мелко измельчают ножом.
- В литре жидкости растворяют сахар, соль, доводят до кипения и вводят уксус и масло.
- Отваривают овощи в кипящем рассоле в течение 5 минут, перекладывают их в подготовленные стерильные емкости, пересыпая зеленью, чили и чесноком.
- Заливают содержимое банок рассолом, отправляют стерилизовать в течение четверти часа. Закатывают и охлаждают.
Тем, кому противопоказаны острые блюда, можно не добавлять в салат чили и уменьшить количество чеснока.
Фасолевый салат с синенькими
Сытным считается сочетание бобовых с овощами, поэтому салат из синеньких с фасолью также относится к вариантам калорийной и сытной закуски.
Для того, чтобы приготовить эту зимнюю консервацию готовят ингредиенты:
- пара килограмм баклажан;
- полтора килограмма спелых томатов;
- 500 грамм фасоли;
- 500 грамм моркови;
- 500 грамм сладкого перца;
- 200 грамм чеснока;
- полтора стакана сахара;
- 2 ½ больших ложек соли;
- 100 грамм уксуса;
- пол-литра рафинированного масла.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Бобы замачивают в холодной воде на ночь, утром воду отцеживают.
- Баклажаны и перец нарезают кубиками, измельченные томаты пропускают через мясорубку.
- Морковь измельчают на терке, смешивают все ингредиенты, добавляют масло, соль и сахар.
- Доводят смесь до кипения, варят в течение 40 минут.
- Водят уксус и измельченный чеснок, кипятят ещё 5 минут и перекладывают салат в подготовленные стерильные емкости.
- Закатывают и переворачивают для остывания.
Вкусный и простой салат из баклажанов на зиму (видео)
Любое блюдо из синеньких с овощами зимой напомнит о теплом лете вкусом и ароматами. Баклажанные салатики хорошо сохраняются в любых условиях, поэтому их можно закупоривать в любом количестве.