Овощное ассорти на зиму: 3 лучших рецепта
Какое изобилие присутствует на российских рынках в летние месяцы: помидоры, огурцы, перцы, кабачки, баклажаны, морковка, лук, чеснок, зелень… И все свежее, доверху наполненное вкусом и ароматом. Но даже если есть салаты три раза в день, витамины и полезные вещества в организме долго не задержатся. Тут на помощь приходят различные соления, которые сохраняют не только вкусовые качества овощных и фруктовых культур, но и большой процент ценных витаминов и минералов. Но бывают такие моменты, когда не знаешь, чего хочется больше: маринованных огурчиков или соленых помидоров. В таком случае можно сделать овощное ассорти на зиму и положить в него все, что душе угодно.
Содержание материала
Овощное ассорти на зиму: рецепт без стерилизации
Овощное ассорти является одним из старейших и классических рецептов традиционной русской кухни. Если вы не можете определиться, какой вид овощей закатать на зиму, а разнообразные рецепты вызывают головную боль, возможно, ассорти именно для вас.
«Пикантное» ассорти с томатами и перцами
Простой и понятный рецепт, с которым справится даже новичок в зимних заготовках. Учитывая, что стеклянные емкости не нужно подвергать стерилизации, вы значительно сэкономите свое время. Убедитесь, что овощи, используемые в качестве ингредиентов, выращены в грунте. В этом случае вы получите незабываемый вкус и аромат, который будет радовать вас и ваших домашних холодными вечерами.
Ингредиенты:
- 3,5 кг некрупных огурцов
- 3,5 кг спелых бакинских томатов
- 2,5 кг болгарских перцев
- 550 г перцев чили
- 2,5 кг репчатого лука
- 4 головки чеснока
- соцветия зрелого укропа добавить по своему усмотрению
- 1,7 литра воды
- 2 ст. л. соли
- 12 ст. л. сахарного песка
- 70% уксус
- черный перец, листы лавра
Приготовление:
- Все овощи тщательно промойте, очистите чеснок и удалите семечки у перцев.
- В предварительно помытые емкости уложите томаты, потом огурцы, по половинке плода болгарского перца, несколько чесночных зубцов, луковицу, небольшой ломтик чили и, в последнюю очередь, укроп.
- Влейте в каждую банку крутой кипяток и оставьте на пару минут. Так вы избавитесь от бактерий. Затем слейте войду.
- В кастрюлю влейте всю воду, всыпьте соль, сахар и доведите до закипания при средней температуре. Затем добавьте чайную ложку уксуса, приправы, и держите на огне 3-4 минуты.
- Залейте овощи получившимся маринадом, добавив в каждую емкость по чайной ложке уксуса. Оперативно закройте все заранее прокипяченными крышками.
Емкости должны остывать в теплой комнате, находясь вверх дном.
Огород в банке на зиму (видео)
Засолка овощного ассорти с капустой на зиму
Отдельная закуска, часть салата, добавка в суп, гарнир — и это еще далеко не все идеи, как можно использовать данное соление.
Летний салат из капусты и других овощей
Соленые овощи — невероятно полезная вещь, а если одним из ингредиентов выступит капуста, витаминов и микроэлементов прибавится в разы. Пусть засолка овощных заготовок и занимает достаточно времени, но конечный результат, безусловно, стоит потраченных усилий.
Ингредиенты:
- 2,5 кг некрупных огурцов
- 2 кг мелких томатов (но не черри)
- 1,5 кг цветной капусты
- половина среднего вилка белокочанной капусты
- 1,2 кг болгарских перцев
- 2 головки чеснока
- соцветия зрелого укропа
- 1,5 литра воды
- 2 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахарного песка
- 70% уксус
- черный перец, листы лавра
Приготовление:
- Все ингредиенты тщательно промойте, перец очистите от семечек и разрежьте каждый плод на четыре части. Чесночные зубцы почистите. Цветную капусту разделите на маленькие соцветия, а белокочанную нарежьте на свое усмотрение.
- Уложите на дно емкостей зонтик укропа, чеснок, белокочанную и цветную капусту, перцы, огурцы и томаты, плотно утрамбуйте.
- Указанное количество воды вскипятите и залейте все овощи. Оставьте на 10-12 минут.
- Влейте овощную воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, соль и приправы. Дождитесь закипания жидкости, затем добавьте чайную ложку уксуса и держите на огне 3-4 минуты.
- Залейте овощи получившимся маринадом, добавив в каждую емкость по чайной ложке уксуса. Оперативно закройте все заранее прокипяченными крышками.
Емкости должны остывать в теплой комнате, находясь вверх дном.
Как засолить творог в банках
Лучше и дольше всего творог хранится в форме сыра, но если у вас нет времени или желания на подобные кулинарные свершения, его можно хранить в стеклянных простерилизованных емкостях. Солить творожный продукт придется много, и на сырники или кексы, сколько его в молоке не отмачивай, он уже не сгодится. Но с ним можно приготовить множество других вкусных и полезных рецептов, например, различные соленые закуски или использовать в качестве начинки для вареников или пирогов.
Ингредиенты:
- 1,2 кг свежего фермерского творога (магазинные варианты тут не подойдут)
- 50 г соли
Приготовление:
- В творог тщательно вмешайте указанное количество соли и положите получившуюся массу в устойчивую деревянную или керамическую миску, накройте марлевой или хлопчатобумажной тканью и поставьте сверху тяжелый предмет. Оставьте в прохладном месте, минимум на 12 часов, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- В заранее продезинфицированную банку насыпьте тонким слоем соль, затем плотно утрамбуйте в нее творожную массу, тщательно следя, чтобы не образовывались пустоты.
- Накройте творог марлевой тканью, пропитанной в солевом растворе, и поставьте сверху тяжелый предмет.
При условии нахождения в прохладном месте без попадания солнечных лучей, творог может храниться до 6-7 месяцев.
Квашеные в бочке овощи на зиму
Надоело солить и квасить овощи в банках? Всегда можно заготовить их в бочке. И для этого не обязательно использовать огромную емкость из старинных русских сказок. Практически на любом хозяйственном рынке можно приобрести пластмассовую бочку, в которой квашеные овощи выйдут ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- огурцы
- кабачки
- помидоры
- белокочанная капуста
- кислые яблоки
- укроп
- листья хрена и черной смородины добавить по желанию
- чеснок
- соль
Приготовление:
- Количество овощей зависит от размеров используемой тары (все должно быть в равных пропорциях, за исключением чеснока, его достаточно пару головок).
- На дно тары уложить листья хрена, смородины и соцветия укропа солидным слоем.
- Далее начинайте укладывать слоями овощи: твердые вниз, более мягкие наверх.
- Каждый слой необходимо устилать слоем листьев и зелени, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.
- Из расчета 45 г соли на литр дистиллированной воды, сделайте рассол. В холодную воду всыпьте соль и добейтесь ее полного растворения.
- Залейте получившимся рассолом заготовку, накройте все сверху сложенной несколькими слоями марлевой тканью и поставьте сверху тяжелый предмет.
Храните тару в прохладном темном месте, раз в день меняя марлевую ткань. Через две недели засолка будет готова.
Овощное ассорти на зиму (видео)
https://www.youtube.com/watch?v=S_6N-TMf0O4
Овощное ассорти – невероятно полезное блюдо. Несмотря на то, что ингредиенты подвергаются термической обработке, в них сохраняется достаточно полезных веществ (магний, кальций, цинк, витамины групп А, В и Е, железо), чтобы зарядить организм энергией и витаминами, когда это особенно необходимо.