Маринованные лисички на зиму: пошаговые рецепты
Лисички – уникальные грибы, которые пользуются заслуженной популярностью у большинства любителей этого продукта. Нежный вкус и необычный аромат, дополненный приятным внешним видом, делают блюда незабываемыми. Лисички, рецепты приготовления которых должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, разнообразны. Их можно не только солить или мариновать, но и жарить или просто замораживать – в любом случае блюдо на их основе получится очень вкусным.
Содержание материала
Польза лисичек
В отличие от 90% других грибов, лисички – источник витаминов, аминокислот и микроэлементов, необходимых для здоровья и активности. Именно поэтому эти дары природы ценятся выше, чем многие другие «трофеи с тихой охоты». Польза заключается также в том, что процесс переваривания происходит мягко, тогда, как другие грибы считаются пищей достаточно тяжелой. Приятный вкус и необычный аромат доставляют визуальное и эстетическое удовольствие, повышают настроение и даруют чувство гармонии.
Полезные свойства:
- Повышают тонус организма;
- Укрепляют иммунитет;
- Улучшают зрение;
- Применяются при лечении почек и печени;
- Выводят из организма паразитов;
- Стабилизируют нервную систему.
Также эффективно способствуют лечению и профилактике варикоза.
Маринованные лисички на зиму: классический рецепт приготовления
Благодаря приятным вкусовым качествам и целому комплексу полезных свойств, лисички являются одними из самых ценных грибов для заготовок. Используя классический рецепт маринования, можно сохранить внешний облик продукта и максимум витаминов до следующего урожая.
Для того чтобы начать процесс приготовления, необходимо убедиться в наличии следующих ингредиентов из расчета на 2 кг грибов:
- вода питьевая (газы в ней должны отсутствовать) – 1,5 л;
- соль пищевая каменная – 50 г;
- сахарный песок (обычный) – 100 г;
- уксусная эссенция (не разбавленная 70%) – 40 мл;
- перец черный душистый горошком – 25 г;
- гвоздика (сушеная) – 10 г.
Процесс приготовления:
- Способ консервирования начинается с отмачивания лисичек в холодной (но не ледяной) воде. Потребуется 1-2 часа;
- После этого их следует промыть 2 раза в проточной воде, почистить от грязи, порезать каждый гриб на 3 части (если собраны небольшие, то разрезать не потребуется);
- В кастрюле или другой подходящей емкости производится процесс варки – вода ставится на средний нагрев и грибы варятся до момента, пока не опустятся на дно (около 30-35 минут);
- Получившийся грибной отвар (бульон) необходимо сохранить, перелив в другую емкость, сами же лисички в это время откидываются на дуршлаг для того чтобы их можно было промыть;
- В бульон добавляются специи, соль и сахар, затем его потребуется еще раз довести до кипения;
- Затем в него помещаются и сами грибы (варятся еще 5-7 минут);
- После в емкость вводится уксусная эссенция – получается маринад (процесс варки производится еще 5 минут);
- Банки простерилизовать;
- Положить в них грибы, залить получившимся маринадом.
Закатывать зимние заготовки следует банки металлическими крышками. Хранение производится или в холодильнике, или в прохладном помещении. Подавать к столу их можно через 30 дней.
Консервирование лисичек с пряностями в домашних условиях
Приготовить ароматное и очень вкусное закусочное блюдо с использованием лисичек несложно.
Разнообразить праздничный стол или вспомнить о теплом сезоне помогут заготовки с насыщенным вкусом и аппетитным запахом, в составе которых имеются следующие ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 0,5 л;
- лук (репчатый) – 1 шт (небольшая);
- приправы (гвоздика, лавровый лист, тмин, тимьян, орегано) – по вкусу;
- зелень свежая (петрушка, сельдерей, базилик) – по 40 г (замена на сушеную допускается при необходимости);
- соль мелкая (без дополнительных вкусовых добавок, специй – 50 г;
- душистый перец – 20 г;
- уксус столовый (классический) – 150 мл.
Процесс приготовления:
- Обработать грибы (предварительно вымочить 60 минут), порезать крупные на несколько частей;
- Отварить, остудить, еще раз промыть;
- Подготовить банки (простерилизовать);
- Зелень вымыть (не измельчать), равномерно разложить по банкам;
- Сделать маринад, добавив в воду соль, все подобранные для блюда приправы и уксус;
- Затем поместить в него грибы и варить 12-15 минут;
- Разложить по банкам, залить маринадом, добавить нарезанный кольцами лук и душистый перец;
- Закатать крышками, охладить.
Хранить в холодильнике. К столу можно подавать уже через 14 дней.
Блюда из маринованных лисичек
На основе консервации можно приготовить множество блюд, среди которых будут салаты, закуски и даже выпечка. Несколько рецептов должно быть в кулинарной копилке, чтобы разнообразить и обогатить меню.
Грибной винегрет
Всем известное блюдо можно приготовить с использованием маринованных лисичек, которые добавят пикантности и аромата.
Основные ингредиенты для приготовления:
- маринованные грибы – 500 г;
- картофель– 5 шт;
- свекла (средняя) – 3 шт;
- морковь – 3 шт;
- квашеная капуста – 500 г;
- соленые или малосольные огурцы – 400 г;
- лук салатный репчатый – 2-3 шт;
- зеленый горошек (консервы) – 400 г;
- приправы – по вкусу;
- растительное масло для заправки – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Овощи свежие помыть, отварить (кроме репчатого лука);
- Остудить и очистить от шкурки;
- Нарезать их небольшим кубиком;
- Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить до момента появления золотистого цвета;
- Соленые огурцы порезать также небольшим кубиком, также поступить и с грибами;
- Квашеную капусту промыть в прохладной воде, порезать;
- В глубокую емкость выложить консервированный горошек и все остальные ингредиенты;
- Добавить специи, соль, перемешать;
- Перед подачей заправить растительным маслом;
- Дать настояться в холодильнике около 30 минут.
Перед подачей нарезать зелени для украшения.
Крокеты с маринованными грибами
Маринованные лисички являются отличным компонентом для приготовления крокетов. Блюдо позволит создать аппетитный и необычный гарнир, отлично дополняющий мясо, птицу и даже рыбу. Со сливочным соусом или чесноком подобный обед или ужин станет незабываемым и весьма необычным.
Для приготовления потребуется набор ингредиентов:
- маринованные лисички – 300-400 г;
- яйца куриные – 2 шт;
- молоко – 200 мл;
- мука – 150 г;
- сливочное масло – 50 г;
- сыр твердый – 50 г;
- сухари панировочные – 30 г;
- масло растительное (лучше использовать ароматное) – 40 мл;
- соль и приправы – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В небольшой по объему емкости сливочное масло следует растопить (выбрать несильный нагрев, чтобы оно не закипело);
- Добавить муку, перемешать, чтобы получилась однородная по консистенции масса (без комочков);
- Подогревать емкость 2-3 минуты, постоянно помешивая содержимое;
- В смесь добавить молоко, вновь перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев;
- Проварить соус в течение 3-5 минут;
- Грибы измельчить и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное грибное пюре;
- Смешать получившуюся массу с соусом;
- Затем добавить к ней яйца, сыр (натертый) и специи;
- Еще раз аккуратно все перемешать;
- Сформировать крокеты, обвалять их в панировочных сухарях (их также можно запечь);
- Обжарить до готовности (появление золотистой корочки).
Подавать со свежей зеленью.
Рецепт маринованных лисичек (видео)
Как быстро приготовить маринованные лисички (видео)
Блюда с лисичками бывают разнообразными. Маринованные, они являются отличной закуской, а также необычным компонентом, делающим любую кулинарную задумку шедевром, достойным занять центральное место на столе.