Маринованные кабачки на зиму: самые вкусные рецепты

Классические рецепты огурцов или помидоров можно легко воссоздать в голове согласно логике, но часто хочется порадовать гостей чем-то более интересным. В этом могут помочь кабачки. О том, как приготовить маринованные кабачки на зиму, обязана знать каждая гостеприимная хозяйка.

Теория о мариновании

Кабачки можно как солить и квасить, так и делать из них салаты, сочетая с другими овощами, или мариновать. Последнее как раз таки является самым популярным среди хозяек.

Этот вариант является достаточно легким даже для тех, кто берется за то, чтобы закатывать овощи, впервые.

Маринады могут быть различных видов:

1. уксусные;
2. фруктовые;
3. овощные.

Конечно же, название зависит от того, что является основой. Если в первом случае вопросов не возникает, то во втором и третьем, соответственно, кабачки маринуются в фруктовом или овощном соке. Ни о каком уксусе в этих случаях не может идти и речи.

В классическом виде кабачки перед обработкой промывают, зачищают и режут. Однако представляется возможным законсервировать их целыми, если они маленького размера, или же разрезав на половины, если говорить о среднего размера плодах.

Маринованные кабачки за 1 час (видео)

Маринованные кабачки на зиму: рецепт – пальчики оближешь

Граммовка ингредиентов в рецепте указана из расчета на одну банку, объем которой составляет 1 литр:

• Кабачки – 650 г;
• Половина чайной ложки перца\5 горошинок душистого перца;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Хрен – 1 штука;
• Укроп – зонтиками – 1 штука;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус – 1 столовая ложка;
• Листья смородины – 5 штук.

Алгоритм действий таков:

1. Обработка банок выполняется с помощью столовой соды. Крышки необходимо проварить в кипятке;
2. Необходимо вымыть кабачки и зелень;
3. Зачистка кабачков состоит из обрезания хвостов с обеих сторон. Кожуру срезать не стоит;
4. Далее нужно почистить чеснок;
5. Формирование слоев: выкладываются все добавки, включая чеснок и смородину;
6. Сверху на добавки выкладываются нарезанные кабачки до самого горлышка;
7. Основной ингредиент накрывается таким же слоем добавок;
8. Следующим шагом является приготовление маринада. Маринование имеет определенный алгоритм: воду закипятить, залить ею содержимое, оставить в таком состоянии на четверть часа. По окончании заданного срока слить воду в емкость, размешать в ней соль и снова прокипятить. После снова залить, не беспокоить смесь в течение того же времени, слить и еще раз кипятить. Процедуру провести, в общем, трижды;
9. Последний раз к жидкости добавляется уксус;
10. Закатать.

Поставив на поверхность горлышком, обмотать теплым пледом.

Рецепт маринованных кабачков с яблочным уксусом в банках

Граммовка в рецепте указана на 3 тары объемом по 1 литру:

• Кабачки – 3 килограмма;
• Сахар – 100г;
• Яблочный уксус – 100г;
• Вода – 3 литра;
• Перец черный душистый – 9 горошин;
• Гвоздика – 6 штук;
• Соль – 4,5 столовой ложки;
• Укроп – 3 зонтика;
• Кориандр – по вкусу.

Рецепт имеет такой алгоритм действий:

1. Обработка банок с помощью соды и кипячение крышек в течение полминуты;
2. Промывка кабачков и зелени;
3. Зачистка главного ингредиента, а так же нарезка – в данном случае, просто разрезать пополам вдоль;
4. Приготовление маринада: смешиваем воду, уксус, соль, сахар. Важно прокипятить данную смесь около одной минуты и снять с огня.
5. В банках ничего не должно лежать. Они должны быть заранее обработаны содой. Тогда кабачки выкладываются на дно, и их слой чередуется с укропом и остальными пряностями;
6. Далее идет череда приготовления к закатке: в банки заливается маринад и они накрываются крышкой. Их оставляют на сутки.

Только через 24 часа стоит закатать банки с содержимым и хранить в охлажденном месте с минимальным уровнем попадания солнечных лучей.

Рецепт острых маринованных кабачков

Данный рецепт подойдет лишь для тех, кто любит приготовить что-то поострее и угостить своих гостей или родственников чем-то поистине пикантным.

Граммовка ингредиентов расписана из расчета на 3 банки с объемом 1 литр:

• Кабачки – 4,5 килограмма;
• Вода – 3 литра;
• Уксус – 1,5 литра;
• Черная смородина – 45 листов;
• Душистый перец – 15 горошин;
• Гвоздика – 15 штук;
• Лавровый лист – 6 штук.

Чтобы замариновать острые маринованные огурцы, нужно лишь следовать такому рецепту:

1. Кабачки очистить: снять кожуру, вынуть сердцевину и нарезать на ровные кусочки размером примерно 3 на 3 см;
2. Закипятить воду и проварить их в ней около 6 минут, после чего сразу же опустить в емкость с холодной водой;
3. Маринад: довести воду до кипения, смешать сахар, соль, уксус, перец и гвоздику и всыпать в кипящую жидкость. Убрать с огня;
4. В пустые, заранее обработанные содой, банки отправить кабачки и залить маринадом;
5. Обрабатывать банки, не закрытые крышкой, в кипятке в течении 20 минут;
6. После этого закатать.

Приготовление хрустящих маринованных кабачков

Бывает так, что рецепты предусматривают вкусовые качества продукта и безопасность, которую обеспечивает стерилизация банок (ведь без нее консервация может «взорваться»), но забывают предусмотреть состояние продукта. Ведь кабачки могут быть как мягкими и почти таящими во рту, так и хрустящими, как свежий, напитанный водой, огурец. Конечно, это все дело вкуса. Но если вы много раз пытались консервировать кабачки и не получали желаемого вами хруста, возможно, вы просто выбрали не тот рецепт.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусные и хрустящие маринованные кабачки понадобится:

• Кабачки – 2,5 килограмма;
• Укроп – 4 зонтика;
• Лавровый лист – 12 штук;
• Чеснок – 12 зубчиков;
• Душистый черный перец – 20 горошинок;
• Хрен – 8 листков;
• Вода – 2 литра;
• Соль – 3 столовые ложки;
• Сахар – 2,5 столовые ложки;
• Уксус – 150 г.

Алгоритм действий:

1. Необходимо тщательно вымыть банки с содой и проварить крышки в кипятке в течение 30 секунд;
2. Маринад: В кастрюле смешивается вода, соль и сахар. Все это доводится до кипения. После добавляется уксус;
3. Приготовление добавок: зелень и чеснок очистить и промыть, зарезать на небольшие кусочки хрен, зубчики чеснока разрезать вдоль на две части;
4. На дно банок укладывается укроп, хрен, чеснок, перец, лавровый лист;
5. Кабачки промыть, зачистить и нарезать на дольки шириной примерно с палец;
6. Нарезанный ингредиент отправьте в банки;
7. Кипящим маринадом залить содержимое банок и накрыть крышками;
8. Банки стерилизовать: в большой кастрюле залить водой не доходя пары сантиметров до крышки, довести воду до кипения и кипятить в течении 10 минут;
9. Закатывать банки только после стерилизации;
10. Оставить на ночь перевернутыми вверх дном и завернутыми в одеяло.

Дождаться, пока остынут, и хранить в прохладном месте.

Как консервировать вкусные кабачки с яблочным соком

Пробуя консервации, основанные на уксусном маринаде, просто нельзя обойти стороной маринование на фруктовом или овощном маринаде. Такие рецепты исключают добавление уксуса и потому делают домашние закрутки более полезными для организма и, в частности, желудка. Так же подобные консервации можно спокойно давать детям, ведь с уксусными маринадами для них врачи советуют быть осторожнее.

Граммовка ингредиентов указана из расчета на 1 банку объемом 3 литра:

• Подсолнечное масло – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Яблочный сок – 1 стакан;
• Чеснок – 50 г;
• Сахар – 30 г;
• Соль – 30 г;
• Кабачки – около 3 килограмм.

Рецепт достаточно прост:

1. Банку следует промыть с содой и прокипятить крышку;
2. Маринад: В кастрюле смешать воду и яблочный сок, довести до кипения. Добавить подсолнечное масло, соль и сахар. Пока смесь закипает, натереть на терке чеснок и так же добавить в маринад;
3. Кабачки выложить в банку и залить кипящей жидкостью. Накрыть крышкой и оставить в покое на четверть часа. После слить маринад, снова закипятить и снова залить кабачки. Повторить процедуру еще раз;

Когда процедура будет проделана три раза, банку следует закатать, перевернуть вверх дном, обернуть одеялом и оставить постепенно остывать на всю ночь.

Кабачки, маринованные под грузди (видео)

Консервации, сделанные на зиму по данным рецептам, могут стать украшением как ежедневного обеденного стола, так и праздничного. Они станут прекрасными закусками к вашим блюдам, а так же поразят своей пользой. Каждый захочет узнать ваш рецепт, говоря лишь: «Пальчики оближешь!».