Маринованные баклажаны: простые рецепты на зиму

Маринованные баклажаны считаются изысканной закуской для зимы, их готовят острыми, солеными, перчеными и щедро сдобренными зеленью и специями. Эта закуска хорошо сочетается с любым гарниром, с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем. Вариантов приготовления таких блюд в арсенале у кулинаров имеется много, каждый из них хорош по-своему и имеет свою, особенную «изюминку».

Маринованные баклажаны: рецепт быстрого приготовления на зиму

Вариант быстрого приготовления баклажанов на зиму позволяет сделать заготовку в максимально короткие сроки, не испортив при этом её вкусовые качества.

Для заготовки маринованной зимней заготовки понадобится:

• полкилограмма баклажанов;
• пара чесночных долек;
• 2 большие ложки сахара;
• 20 грамм соли;
• 100 грамм уксуса;

Закатывают эту заготовку в стерильные емкости, которые готовят заранее, перед тем как приступать к приготовлению самого блюда.

1. Синенькие моют, удаляют плодоножку и разрезают овощи на 4 части, потом измельчают крупными кубиками.
2. В пол литре жидкости растворяют составляющие для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
3. Отправляют в кипящий маринад подготовленные кубики и отваривают после закипания в течение 5 минут.
4. Достают овощи шумовкой, смешивают с измельченным чесноком, укладывают в емкости для консервирования.
5. Заливают баклажаны кипящим маринадом, сразу закатывают.

Это блюдо можно также и сразу подавать к столу: его посыпают рубленой зеленью и сдабривают специями по вкусу.

Маринованные баклажаны за 20 минут (видео)

Пошаговый рецепт маринованных баклажанов с чесноком

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца.

Ингредиенты для этой зимней заготовки понадобятся простые:

• килограмм баклажанов;
• литр рисового уксуса;
• пара больших ложек соли;
• один чили;
• 4 чесночные дольки;
• пара маленьких ложек сахара.

Для того,  чтобы правильно замариновать острую закуску, следует соблюдать пошаговый рецепт маринования.

1. Синие нарезают небольшими брусками, срезав предварительно плодоножку.
2. В литр воды вводят ингредиенты для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
3. В кипящий маринад закладывают овощные бруски, варят в течение 4 минут.
4. В отдельную емкость добавляют масло, добавляют в него измельченный чили и рубленый чеснок, тщательно перетирают руками.
5. Отваренные овощи достают из маринада с помощью шумовки, перекладывают в отдельную емкость и смешивают с острой заправкой.
6. Укладывают замаринованные брусочки в стерильные емкости, плотно утрамбовывая их, сверху добавляют маленькую ложку масла и сразу закатывают.

Заготовка хорошо сохраняется всю зимнюю пору, к столу её обычно подают как холодную закуску.

Баклажаны с «огоньком»

Рецепты острых и жгучих синеньких настолько разнообразны, что хозяйки иногда затрудняются выбрать самый оптимальный вариант для заготовки. Но синенькие с «огоньком» отличаются необычным и запоминающимся изысканным вкусом.

Основными ингредиентами закуски являются:

• 4 килограмма баклажанов;
• килограмм моркови;
• пол литра уксуса;
• килограмм лука;
• пара чили;
• несколько долек чеснока;
• соль по вкусу.

Маринование овощей начинают с подготовки основного ингредиента.

1. Баклажаны хорошо моют, срезают плодоножку и отваривают в кипятке до полуготовности.
2. Откидывают овощи на дуршлаг, дают воде стечь и надрезают каждый баклажан вдоль.
3. Морковь очищают и отваривают, мелко нарезают, смешивают с измельченным луком, чесноком и перцем и солью. Можно добавить по желанию и рубленую зелень.
4. В каждый надрез закладывают острый морковный фарш, укладывают овощи в чистую емкость.
5. Заливают их водой с уксусом, придавливают грузом и оставляют на неделю.

Перекладывают баклажаны в чистые емкости и отправляют на хранение в прохладное место.

«Хмельные» баклажаны

Любителям новинок и пикантных блюд понравятся синенькие, маринованные в вине. Кулинары допускают замену вина винным уксусом, но особенный вкус будет именно у «хмельных» маринованных овощей.

Готовится пикантная засолка из продуктового набора:

• пара баклажанов;
• 5 долек чеснока;
• один чили;
• стакан белого сухого вина;
• пара больших ложек уксуса;
• 3 большие ложки рафинированного масла.

Приготовить закуску можно, соблюдая последовательность действий:

1. Синенькие измельчают кольцами и оставляют на полчаса для того, чтобы выделился горький сок. Просушивают с помощью бумажной салфетки.
2. Обжаривают колечки с двух сторон на масле до появления коричневого оттенка.
3. Чесночные дольки измельчают, перемешивают с измельченным чили, перекладывают в предварительно подготовленные емкости.
4. Заливают овощи смесью вина с уксусом, стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Синенькие в таком маринаде получаются особенно нежными и одновременно острыми.

Как замариновать синенькие с грибами

С грибами баклажаны особенно хорошо гармонируют и сочетаются. Для этого блюда подойдут любые грибы.

Сделать простую закуску из синеньких и грибов можно из ингредиентов:

• 5 баклажанов;
• 300 грамм любых грибов;
• сладкий разноцветный перец – 6 штук;
• 6 спелых томатов;
• 3 луковицы;
• 5 долек чеснока;
• перец чили;
• соль, сахар и уксус по вкусу;
• стакан рафинированного масла.

Последовательность приготовления вкусного ассорти:

1. Баклажаны измельчают кубиками, срезав плодоножку, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Воду отцеживают.
2. Свежие грибы отваривают в подсоленной воде в течение 7 минут, отцеживают через дуршлаг.
3. Очищенный и измельченный лук обжаривают до полуготовности, вводят измельченные томаты, тушат до размягчения.
4. Перец нарезают некрупной соломкой, смешивают с обжаренными овощами.
5. Перемешивают все ингредиенты, отправляют на огонь и дают покипеть 20 минут.
6. Перекладывают в стерильные емкости и закатывают.

Сохранится эта закуска и при комнатной температуре, поэтому особенных условий для её хранения не потребуется.

Соленые синие с пряностями

Соленые баклажаны получатся особенно вкусными, если в них добавить букет пряностей.

Для того чтобы приготовить эту зимнюю консервацию понадобится:

• пара килограмм баклажан;
• головка чеснока;
• 4 большие ложки соли;
• перец, гвоздика, корица.

Готовится закуска с соблюдением пошаговой последовательности действий:

1. Синенькие тщательно моют и срезают плодоножку. Укладывают овощи в эмалированную емкость и заливают парой литров чистой жидкости.
2. Добавляют 2 большие ложки соли отправляют на огонь. После закипания варят в течение получаса. Выкладывают под гнет для отцеживания лишней жидкости.
3. Чеснок измельчают пластинками.
4. В литре воды растворяют соль и пряности, доводят до кипения и варят 10 минут.
5. Начинают овощи чесноком, разрезав каждый вдоль, укладывают в емкость для маринования и заливают остывшим маринадом.
6. Спустя сутки соленье выносят в холод на неделю, после чего раскладывают в чистые банки под капроновые крышки. Хранят в холоде.

Маринованные синенькие за сутки по-корейски (видео)

Заготовить на зиму можно одновременно несколько вариантов баклажанового соленья. Для того  чтобы не перепутать закуски, можно емкости пометить опознавательными картинками. В зимнюю пору такой ассортимент существенно разнообразит стол.