Как мариновать грузди: простые рецепты в домашних условиях
Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и обыденном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами уже никого не удивишь, они приелись. Чем же поразить гостей и домочадцев? Выход есть! Маринованные – это тоже вкусно, встречается редко и легко готовятся. Тем, кто не желает по старинке солить грибы, стоит узнать, как мариновать грузди на зиму разными способами. С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.
Содержание материала
- Как мариновать грузди: пошаговый рецепт
- Маринованные грузди (видео)
- Маринование груздей с корицей
- Салат из груздей в домашних условиях на зиму
- Морковный салат с груздями на зиму
- Горячий способ маринования груздей
- Маринад для грибов на 1 литр воды
- Как правильно подавать маринованные грузди
- Острые маринованные грузди (видео)
Как мариновать грузди: пошаговый рецепт
Это классический способ, по которому можно замариновать грузди. Такая закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению спустя 7 дней после мариновки, не ранее.
Продукты:
- 4 кг грибов;
- 100 гр. не йодированной соли;
- 8 шт. лавра;
- 7 шт. перца душистого;
- 10 соцветий гвоздики;
- 40 мл 70% уксусной эссенции.
Процесс маринования:
- Грузди моем, чистим, замачиваем в 2х л воды с 20ю гр. соли.
- Подготовленные грибы разрезаем, если они крупные, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания варим 20 мин. снимая пенку.
- Отварное сырье откидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
- Делаем маринад. На 2 л жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), добавляем пряности и лавр, доводим до кипения.
- В кипящую воду опускаем грузди на четверть часа.
- Затем добавляем уксусную кислоту, перемешиваем, отключаем огонь.
- Грузди раскладываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом до верха. Закатываем крышкой.
- Заготовку тепло укутываем.
После полного остывания убираем на хранение.
Маринованные грузди (видео)
Маринование груздей с корицей
Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей. Закуска получается очень ароматной.
Продукты:
- 2 кг груздей;
- 40 гр. соли;
- 10 шт. душистого перца;
- 6 лавровых листов;
- 1 палочка корицы;
- 40 мл 9% уксусной кислоты;
- 6 гр. лимонной кислоты.
Процесс маринования:
- Подготавливаем сырье. Моем, чистим, перебираем, разрезаем на кусочки.
- Подготовленные грибы четверть часа после закипания провариваем в соленой воде. Обязательно снимаем образующуюся пену. Отправляем в дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
- 2 л воды ждем, пока закипит, добавляем лавр, перец, коричную палочку и уксус.
- В маринад добавляем грузди, провариваем 20 мин.
- Вылавливаем шумовкой коричную палочку, кладем ее на дно банки, сверху выкладываем грузди, слегка приминаем ложкой. Добавляем кислоту лимонную, заливаем маринадом.
- Ставим накрытую крышкой банку с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 мин. Закупориваем.
После полного остывания убираем в холод.
Салат из груздей в домашних условиях на зиму
Если простое консервирование груздей вам неинтересно, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления салата. Его подают как самостоятельную закуску.
Продукты:
- 1,5 кг помидор;
- 1,5 кг лука;
- 3 кг грибов;
- 70 гр. соли;
- 150 мл масла растительного;
- 35 мл 70% уксусной кислоты.
Процесс маринования:
- Грибы традиционно подготавливаем: моем, чистим, вымачиваем. Крупные нарезаем средними кусочками.
- Доводим до кипения 3 л воды, кладем соль, бросаем грибы. Варим, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимаем пенку.
- Готовые грузди откидываем на дуршлаг.
- Бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Режем крупно.
- Чистим лук, режем тонко полукольцами.
- В глубокую сковороду наливаем масло, кладем грибы, солим по вкусу, обжариваем 10 мин., выкладываем в кастрюлю.
- В той же сковороде пассируем лук до золотистого цвета, отправляем к груздям.
- Далее обжариваем томаты, они должны хорошо размякнуть, перекладываем их в кастрюлю.
- Добавляем к будущему салату в кастрюлю уксусную кислоту, перемешиваем, томим на слабом огне помешивая 30 мин.
- Чистые банки стерилизуем, перекладываем в них салат, закатываем крышками.
Когда заготовка остынет, убираем храниться в холод.
Морковный салат с груздями на зиму
Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.
Продукты:
- 2 кг груздей;
- 1,5 кг томатов;
- 1,5 кг красного перца сладкого;
- 1 кг лука;
- 700 гр. морковки;
- 200 гр. сахарного песка;
- 100 гр. соли;
- 350 мл. подсолнечного масла;
- 150 мл 9% уксусной кислоты.
Процесс маринования:
- Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
- В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
- Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
- Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
- Лук чистим, шинкуем полукольцами.
- Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
- В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
- Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
- Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
- За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.
Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.
Горячий способ маринования груздей
Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.
Продукты:
- 3 кг груздей;
- соль;
- 2 лавра;
- семена укропа;
- 5 шт. перца душистого.
Процесс маринации:
- Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
- Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
- Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
- Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
- Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
- Закатываем банки. Убираем в холод храниться.
Маринад для грибов на 1 литр воды
Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.
Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.
- Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
- Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
- Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
- Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.
Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:
Продукты:
- 3 лавра;
- 3 цветка гвоздики;
- 5 шт. перца душистого;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 80 мл 9% уксусной кислоты;
- 1 гр. коричного порошка;
- 1 гр. бадьяна;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Ход приготовления:
- На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
- Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
- Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.
Как правильно подавать маринованные грузди
Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.
Грузди с горчичным соусом
Продукты:
- маринованные грузди,
- лук;
- подсолнечное масло;
- молотый перец;
- горчица.
Приготовление:
- Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
- Делаем заправку:
- Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
- Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.
Грузди с морковкой
Продукты:
- морковина;
- маринованные грибы;
- луковица.
Приготовление:
- Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
- Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
- Грибы промываем, нарезаем соломкой.
- Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.
Грузди с редькой
Продукты:
- редька;
- листья салата;
- луковица;
- грибы;
- сахар;
- уксусная кислота.
Приготовление:
- Редьку чистим, моем, трем на крупной терке, слегка притрушиваем сахаром.
- Луковицу очищаем, режем полукольцами, сбрызгиваем уксусной кислотой.
- Грузди промываем, нарезаем соломкой.
- На тарелку кладем листы салата, на них насыпаем грибы, сверху редьку, затем лук. Сбрызгиваем маслом, подаем на стол.
Острые маринованные грузди (видео)
Маринованные грузди – отличная закуска для праздничного и повседневного стола. А теперь вы еще знаете столько способов их заготовки и подачи. Осталось лишь подобрать те рецепты, которые вам по душе и получить удовольствие от вкуса.