Горький перец на зиму: ТОП-6 рецептов

Горький перец на зиму предпочитают закрывать, в основном, любители сытных и жирных блюд. Эта закуска отличается уникальным свойством совершенствовать вкусовые качества таких продуктов, потому истинные гурманы и ценители изысканной кухни обязательно держат в зимнем запасе несколько баночек перца в маринаде.

Рецепт маринованного горького перца на зиму

Маринованный перец отличается от свежего брата необычным усовершенствованным сочным вкусом. Приготовить в домашних условиях такую закуску можно по-разному: заквасить, засолить, замариновать. Заготовка будет отличаться только вкусовыми нотами и способом хранения.

Для того, чтобы замариновать для зимнего хранения острые стручки, понадобятся ингредиенты:

• горький стручковый перец зеленого цвета;
• 5 чесночных долек;
• 60 грамм уксуса;
• 30 грамм соли;
• зелень, специи по вкусу.

Закрывать эту закуску следует в стеклянные емкости, поэтому следует предварительно их подготовить: чисто вымыть и ошпарить кипятком.

1. Перчик тщательно перемывают, срезают плодоножку и удаляют семена.
2. На дно небольших стеклянных емкостей укладывают порезанный ломтиками чеснок, зелень и специи. Укладывают подготовленный жгучий овощ.
3. Вводят соль и сразу заливают содержимое банок кипятком, добавляют уксус.
4. Стерилизуют закуску в течение четверти часа после закипания жидкости, закатывают.

Готовый продукт отличается пикантным вкусом и эстетическим видом. Сохранить его также просто: эта заготовка не привередливая и легко сохраняет вкусовые качества в любых условиях.

Горький перец на зиму (видео)

Острый перец на зиму с томатами

Законсервировать острый стручок можно и с добавлением других овощей. Большинство хозяек предпочитают именно такой метод заготовки, к тому же, он достаточно простой и универсальный.

Готовится такое угощение из различного овощного ассорти, но одним из самых популярных вариантов считается сочетание перца с томатами. Консервирование такой заготовки предусматривает предварительную подготовку стеклянных емкостей и следующих ингредиентов:

• 500 грамм острых стручков;
• 4 больших спелых помидор;
• головка чеснока;
• 100 грамм рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Небольшие стеклянные емкости, в которых планируется закупорка закуски, предварительно моют и стерилизуют над паром.

1. Томаты перемывают, нарезают ломтиками, срезая зону плодоножки.
2. Острые стручки моют, срезают плодоножку, нарезают небольшими ломтиками.
3. Чеснок очищают и измельчают через пресс.
4. Пропускают овощи через мясорубку, добавляют чеснок.
5. В эмалированную емкость вводят масло, перекладывают овощную смесь, добавляют соль и отправляют на огонь.
6. После закипания варят овощи на небольшом огне в течение получаса, перекладывают в подготовленные емкости и стерилизуют в течение четверти часа.

Острую заготовку следует хранить в прохладном месте, так она без проблем перезимует и сохранить свои вкусовые качества.

Горький перец на зиму: простой рецепт

Неповторимым вкусом и ароматом отличается красный чили, заготовленный на зиму по простому рецепту. Консервировать такую жгучую закуску рекомендуется целиком, с сохранением целостности овоща: плодножку не срезают и семечки из них не удаляют.

Основными составляющими такой закуски считаются:

• острый чили;
• ½ большой ложки соли;
• большая ложка сахара;
• 50 грамм уксуса.

Прежде чем приступать к процедуре засолки овоща, готовят стерильные стеклянные емкости.

1. Емкости заполняют до верха предварительно перемытыми стручками, заливают овощи кипятком и оставляют на четверть часа.
2. Сливают кипяток в эмалированную емкость, добавляют соль и сахар, после закипания вводят уксус.
3. Заливают кипящим маринадом повторно стручки, закатывают.

Сам маринад в пищу не идет из-за остроты, но перец любителям блюд с «огоньком» подойдет идеально.

Как законсервировать горький перец на зиму без стерилизации

Замариновать жгучие стручки, сохранив их максимально напоминающими по вкусу свежие перцы, можно по особенному рецепту, секрет которого много лет хранят жители Крыма. Готовить эту закуску несложно, хранить её следует в холодном месте, неплохо она сохраняется и без предварительной стерилизации.

Для консервирования острых стручков следует заранее запастись ингредиентами:

• пара килограммов острого перца;
• 3 большие ложки соли;
• винный уксус.

Последовательность приготовления:

1. Стручки моют, срезают зону плодоножки, вычищают семена, измельчают кусочками среднего размера.
2. Перемалывают обработанный перец на мясорубке.
3. Тщательно перемешивают соль с перцем.
4. Подготовленные стерильные емкости наполняют приготовленной смесью, заполняют до горлышка винным уксусом.
5. Закрывают горячими капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Это острое блюдо добавляют в плов, супы, мясные блюда. Маринование острого ингредиента делается быстро и хранится эта острая закуска без проблем длительное время в холодильнике.

Приготовление горького перца по-грузински на зиму

Острый огонек считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Консервация жгучего овоща по-грузински начинается с подготовки следующих рецептурных составляющих:

• 2 ½ килограмма острого перца;
• 150 грамм чеснока;
• стакан рафинированного масла;
• 500 грамм белого винного уксуса;
• 50 грамм свежей петрушки;
• сахар (возможна замена медом) – 3 большие ложки;
• 100 грамм корня сельдерея;
• специи, соль по вкусу.

Начинается приготовление острого блюда с подготовки основного ингредиента: его хорошо моют и надрезают с одной стороны.

1. Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированной емкости, доводят до кипения.
2. Половину перцев выкладывают в кипящий маринад, варят в течение 7 минут, после чего отваривают вторую половину ингредиента.
3. Измельчают сельдерей, чеснок и петрушку, добавляют к перцам и заливают их остывшим маринадом. Выдерживают в холодильнике сутки.
4. Маринад сливают, овощ перекладывают в стерильные емкости. Дают маринаду повторно закипеть и заливают им перцы. После этого блюдо следует закатать.

После того, как грузинские стручки остынут, их отправляют на хранение в кладовку или погреб.

Заготовка горького перца по-армянски

Армянская кухня, со своей стороны, также предлагает вариант приготовления острой закуски, только их рецепты предлагают перец квасить. Для такого блюда жгучий ингредиент выбирают зеленоватого цвета, длинный и тонкий.

Для этого варианта засолки готовится набор ингредиентов:

• 6 килограммов острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• пучок укропа;
• 2 стакана соли.

Прежде чем приступать к приготовлению перца по-армянски, основной ингредиент следует немного подвялить: его раскладывают в один слой и оставляют на пару дней при комнатной температуре.

1. Каждый стручок накалывают вилкой в нескольких местах после промывания.
2. Зелень и очищенный чеснок измельчают ножом, смешивают с подготовленными стручками.
3. 10 литров жидкости комнатной температуры перемешивают с солью до полного её растворения и заливают им перец.
4. Заквашивают основной ингредиент в течение нескольких дней до пожелтения.
5. Рассол сливают, моченый перец укладывают плотно в стерильные стеклянные емкости, отправляют для стерилизации на четверть часа, после чего его можно закрыть на зиму.

Острый перец на зиму (видео)

Вариантов хранения острого перца на зиму известно несколько: к примеру, его можно заморозить, замариновать в уксусе. У хозяек есть свой – самый проверенный и вкусный рецепт, который предпочитают члены её семьи. Такой закуски много консервировать не придётся, так как в пищу она расходуется очень экономно.