Цукини: быстрые и вкусные рецепты на зиму
Если перевести название «цукини», то получится «маленькая тыква». До начала 80-х годов прошлого столетия распространены в России были только кабачки с нежно-зелёной и жёлтой кожицей. Недостаток их заключается в кратковременном хранении. Иностранное название, из которого пропала одна буква «к», появилось на пакетиках с семенами улучшенных поздних сортов кабачков. Эти сорта имеют тёмно-зелёную кожицу, которая приобретает жёсткость на определённой стадии созревания овоща. Мякоть цукини остаётся нежной и плотной.
Содержание материала
Цукини: быстрый и вкусный рецепт на зиму
Цукини не имеют ярко выраженного вкуса, они чаще являются связующей основой, вбирающей в себя вкусы и ароматы других ингредиентов. Несмотря на такую особенность, не всё, что растёт в огороде, подходит для кабачкового салата.
Состав:
- Цукини – 10 кг;
- Томаты – 5 кг;
- Кинза или петрушка 150 гр.;
- 1 кг чеснока;
- Соль;
- Сахарный песок;
- Чайная ложка смеси из молотых перцев;
- Растительное масло.
Способ приготовления:
- Кабачки необходимо очистить от кожицы, освободить их от семян. Нарезать мелким кубиком. Как ни странно это звучит, но размер кусочков кабачка в этом салате имеет значение. Оптимальный размер кусочка 8 мм3. Измерять линейкой, конечно же, не нужно, но и большими кусками лучше не строгать.
- Помидоры можно использовать перезревшие, но не забродившие. Внешний вид значения не имеет, ведь томаты необходимо пропустить через мясорубку.
- Чеснок необходимо почистить и отставить, он потребуется за 5 минут до конца варки.
- На дно большой кастрюли наливается 1 стакан растительного масла.
- Томатная масса отправляется в кастрюлю, следом выкладываются цукини.
- После закипания массы, в неё следует добавить соль — 2 доли и сахар – 1 доля. Пропорция составляется из расчёта 3 столовых ложки специй на 6-литровую кастрюлю.
- Газ убавляется, варить придётся ещё около 20 минут. За это время можно измельчить пряные травы. За 5 минут до окончания варки её и пропущенный через давилку чеснок необходимо добавить в салат.
После выключения газа блюдо можно раскладывать по банкам и закрывать на зиму.
Маринованные цукини на зиму
Самый простой рецепт маринованных цукини можно считать и самым вкусным. Кабачки в слабом уксусном рассоле могут заменить консервированные огурцы в зимних мясных салатах. Вкус горячих блюд и холодных закусок с цукини будет оригинальным. Но при консервации необходимо учесть стадию спелости овоща. Предпочтительнее заготавливать цукини молочной спелости. Собрать плоды нужно до того момента, пока семена не начали твердеть, а кожица ещё очень нежная и тонкая.
Для приготовления понадобятся:
- Плоды цукини диаметром самой широкой части 5-8 см – 2,5-3 кг;
- Вода – 4 литра;
- Соль – 100 грамм;
- Сахар – 100 грамм;
- Уксус столовый – 100 мл;
- Пряные травы, чеснок, перец горошком.
Способ приготовления:
- На дно чистых, сухих банок укладываются пряные травы и зубчики чеснока. Для засолки подходит чищенный и нечищеный чеснок. Это незначительно, но отражается на вкусе заготовки.
- Вертикально укладываются цукини (целиком). Высота плотных рядов не должна выходить за пределы плечиков банки. Если укладка не полная, то плоды в процессе заливки маринадом будут всплывать.
- Рассол для первой заливки готовится из воды, сахарного песка, соли.
- Закипевшим рассолом наполняются банки с цукини.
- Через 5-10 минут рассол сливается обратно в кастрюлю, доводится до кипения.
- Перед снятием рассола с огня в него добавляется уксус.
- Банки наполняются маринадом, закатываются.
Укутывать заготовку нельзя, иначе кабачки сварятся, превратятся в бесформенную массу.
Этот рецепт с плодами молочной спелости лучше использовать, если вызреть и набрать силу кабачки не успевают. Для маринования можно использовать спелые цукини. С них необходимо удалить кожицу, убрать семенник.
Маринованные кабачки на зиму (видео)
Цукини по-корейски: простой рецепт на зиму
Основным компонентом блюд по-корейски является оригинальная смесь пряностей. Именно они дают блюду неповторимый, ни с чем несравнимый вкус.
Состав приправы:
- Уксус – 250 мл;
- Растительное масло – 250 мл;
- Соль – 25 мл;
- Куркума;
- Паприка;
- Базилик;
- Смесь перцев;
- Кориандр.
Для самой холодной закуски ингредиентов требуется ещё меньше:
- Кабачки – 2 шт;
- Морковь – 2шт;
- Болгарский перец – 2 шт.
Способ приготовления:
- Кабачки и морковь натираются на специальной тёрке для приготовления закусок по-корейски.
- Болгарский перец шинкуется тонкой соломкой. Он практически не должен по ширине полосок выделяться из общей массы.
- Просоленную овощную смесь необходимо поставит в холодильник на 40-60 мин.
- Достав ёмкость, в салат необходимо добавить пряности, уксус, масло. Тщательно перемешав, закуску необходимо поставить на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут.
- Закатывать салат на зиму можно сразу после снятия его с огня.
При необходимости хранения этого салата в холодильнике на протяжении не более полутора месяцев, его можно не варить.
Салат из цукини на зиму
Салаты из цукини получаются более вкусными, если в них не более 3 ингредиентов.
Для зимней закуски достаточно:
- Кабачки;
- Морковь;
- Репчатый лук.
Овощи берутся в равных долях. Кроме них потребуется соль, растительное масло и 2-3нежные ароматные пряности. У каждой хозяйки на этот счёт есть свои предпочтения.
Способ приготовления:
- В кастрюлю для тушения наливается небольшое количество растительного масла.
- В неё выкладываются нарезанные мелким кубиком кабачки. Кастрюля накрывается крышкой. Лучше если это буде скороварка, в ней масла для приготовления блюда потребуется меньше.
- Лук и морковь можно предварительно обжарить на сковороде, а можно сразу отправить в кастрюлю с кабачками.
Соль и специи добавляются за 10 минут до конца варки. После этого салат раскладывается по банкам и убирается на хранение.
Цукини с морковью в ароматной заливке
- 4 кг кабачков;
- 1,5 кг моркови;
- 2 головки чеснока;
- 100 гр. сахарного песка;
- 2 столовые ложки соли;
- Стакан 9% уксуса;
- Куркума.
Способ приготовления;
- Молодые цукини нарезаются полукружьями, толщина которых не должна превышать 4 мм, чтобы они казались полупозрачными.
- Морковь натирается на тёрке длинными полосками.
- Чеснок выдавливается через специальное приспособление.
- В сотейнике нагревается масло, в нём растворяется соль, песок, куркума.
- Перед заправкой салата, в заливку добавляется уксус.
Внимание, если салат готовится впрок, то его необходимо проварить 5 минут после закипания в подготовленном маринаде.
Как сохранить цукини свежим
Старания селекционеров не пропали даром, последние цукини поздник сортов вызреваю в конце сентября. Заморозки на почве, отражающиеся на состоянии ботвы, негативно скажутся и на сохранности плодов. Убрать кабачки с огорода необходимо до наступления холодов.
Чтобы кабачки хранились дольше, их нужно оградить от контакта с холодными поверхностями. Можно подвесить в балке подвала или уложить их в опилки. Подвал даёт лучшие результаты, чем холодильник, если необходимо сохранить овощи длительное время свежими.
Маринованные цукини за 30 минут (видео)
https://www.youtube.com/watch?v=46o1WbkgBsY
Несмотря на итальянское название «цукини», зеленокожий кабачок очень хорошо переносит русскую зиму в опилках или песке, утеплённом только соломой подвале.