Брусника на зиму: 5 вкуснейших рецептов приготовления

Брусника – полезнейшая ягода, которая помогает справиться с большим списком болезней и патологий. Брусника на зиму заготавливается не только для получения вкусной закуски или лакомства, но и для возможности ее использования в лечебных целях. В основном из брусники делается варенье, сок, соусы, а также ягода консервируется в собственном соку.

Брусника на зиму: классический рецепт приготовления сока

В брусничном соке сохраняется максимальное количество полезных веществ и элементов. Изготавливается этот продукт только из брусничных ягод.

Как готовить:

1. Все ягоды перебираются, омываются под прохладной водой, пересыпаются в стеклянную банку так, чтобы они образовали слой толщиной в 4 сантиметра.
2. Ягоды разминаются с помощью толкушки, а затем на них выкладывается следующий слой брусники, который тоже следует размять. Таким способом банка полностью наполняется.
3. Тара прикрывается марлевой салфеткой и оставляется на 2 суток.
4. Полученная мезга отжимается через марлю, сложенную в несколько слоев. Отжатый сок наливается в кастрюлю и прогревается до 60 градусов.
5. Затем напиток разливается по стерильным бутылкам и укупоривается пробкой.

Хранится такой сок в течение 1 года при комнатной температуре. При этом необходимо следить, чтобы на бутылку не попадали солнечные лучи. Подавать к столу такой сок следует в разбавленном прохладной водой состоянии, так как концентрированный напиток очень терпкий.

Чем полезен брусничный сок?

Брусничный сок в народной медицине используется для лечебных целей. В брусничном соке содержится огромное количество аскорбиновой кислоты, поэтому он широко используется для борьбы с дефицитом витамина С.

Также брусничный сок оказывает благотворное влияние на организм при следующих патологиях:

• гастрит с пониженной кислотностью;
• панкреатит;
• экзема;
• лишай;
• неврозы;
• анемия;
• ревматизм;
• гипертония;
• подагра;
• ОРЗ;
• ОРВИ;
• цистит;
• мочекаменная болезнь.

Брусничный сок также полезен следующими свойствами:

• помогает усваивать питательные вещества;
• стимулирует слюноотделение;
• помогает в выработке желудочного сока;
• приводит в норму кровяное давление;
• тонизирует организм;
• повышает аппетит;
• обладает противовоспалительными, противомикробными, детоксикационными и мочегонными свойствами.

Стоит учесть, что большинство перечисленных полезных свойств сохраняется и при приготовлении иных зимних заготовок из этой ягоды.

Брусника на зиму без варки (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=U-lq1d1MS-U

Маринованная брусника с яблочными дольками

Эта закуска обладает пряным вкусом и может использоваться в качестве дополнительного ингредиента при сервировке вторых мясных и рыбных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 1 кило брусники;
• 0.5 кило яблок;
• 700 миллилитров воды;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 250 грамм сахара;
• 0.5 обеденной ложки соли;
• 1 щепоть корицы;
• 2 горошины перца;
• 1 гвоздичный бутон.

Приготовление:

1. Ягоды перебираются, моются, откидываются на дуршлаг и обсушиваются.
2. Яблоки омываются, чистятся от кожицы и сердцевины, нарезаются дольками.
3. Яблоки и фрукты перекладываются в банку.
4. В отдельной емкости варится маринад из воды, сахара, соли, корицы, перца и гвоздики. Все ставится на плиту и кипит в течение 5 минут. Жидкость смешивается с уксусом и заливается в заготовку.
5. Банки отправляются на стерилизацию, которая длится 15 минут (для банок объемом 0.5 литра).
6. Тара укупоривается, переворачивается вверх тормашками и утепляется одеялом.

Яблоки в процессе маринования этой закуски наделяются пряным ароматом, нежной структурой, что позволяет подавать эту закуску к утке, курице, мясным блюдам, а также запеченной рыбе.

Брусника на зиму с медом

Заменить в заготовках сахар можно медом. С этим ингредиентом продукт получается более полезным и ароматным.

Для приготовления брусничных ягод с медом на зиму понадобится:

• 1.5 кило брусники;
• 1.5 кило меда.

Для этого рецепта лучше всего брать жидкий мед.

Приготовление:

1. Дары леса перебираются, моются, обсушиваются на дуршлаге. Затем они распределяются по бумажному полотенцу и полностью обсушиваются.
2. Сухая брусника перекладывается в глубокую миску и измельчается с помощью блендера.
3. В пюре перекладывается мед, все взбивается блендером до однородности.
4. Масса оставляется на 2 часа до полного растворения сока.
5. Готовое варенье распределяется по сухим стерильным банкам, укупоривается и отправляется в холодильник.

Хранится такое лакомство в течение 12 месяцев. Приготовленное варенье отлично сочетается с выпечкой, блинами, сырниками, а также с мясом птицы.

Брусника на зиму в собственном соку

Рецепт приготовления брусники в собственном соку отличается тем, что он не требует стерилизации. В процессе консервации потребуется только свежая брусника.

Как готовить:

1. Ягоды промываются, 20% от их общего объема выкладывается в сито, чтобы вода полностью испарилась и стекла.
2. Далее руки следует помыть с применением антибактериального мыла, вытереть бумажным полотенцем, надеть резиновые перчатки.
3. Обсушенные ягоды высыпаются в деревянный бочонок и утрамбовываются до тех пор, пока они не пустят сок.
4. В это время требуется просушить следующую порцию ягод и повторить утрамбовку.
5. Таким способом утрамбовываются все дары леса. Последний слой утрамбовывается с силой.
6. На верхний слой укладывается груз так, чтобы выделившийся сок покрывал ягоды.
7. Бочонок оставляется на 24 часа.
8. Ягоды и сок перекладываются в миску и доводятся до кипения.
9. Горячая заготовка распределяется по стерильным банкам и укупоривается.

Приготовленная таким образом ягода подойдет для варки морсов, киселей, компотов, соусов, начинок для выпечки, десертов.

Кетчуп из брусники

Из брусники можно приготовить не только терпкие и сладкие заготовки, но и соусы к мясным и рыбным блюдом. Одним из таких рецептов является тот, который позволяет сварить брусничный кетчуп.

Готовится он из следующих ингредиентов:

• 500 грамм брусники;
• 2 десертных ложек корицы;
• 1 обеденной ложки крахмала;
• 90 миллилитров белого сухого вина;
• 130 грамм сахара;
• 1 стакана воды.

Как сделать:

1. Дары леса перебираются, моются, пересыпаются в миску, заливаются водой и отвариваются в течение 5 минут после закипания.
2. Затем масса измельчается с помощью блендера, перемешивается с вином и ставится на тихий огонь.
3. Кетчуп приправляется корицей, сахаром, перемешивается и томится еще 3 минуты.
4. Масса смешивается с крахмалом и доводится до кипения.
5. Кетчуп снимается с огня и разливается по стерилизованным бутылкам.
6. Заготовка укупоривается, остывает и отправляется в холодильник.

Кислинка, которой обладает приготовленный соус, нейтрализует мясную жирность, а брусника улучшает процесс пищеварения.

Аджика из брусники на зиму (видео)

Описанные выше рецепты позволяют приготовить вкуснейшие и полезные брусничные заготовки на зиму. Каждый из них имеет свою сторону применения, а также индивидуальные вкусовые и ароматные качества. Большая часть продуктов, приготовленных по представленным рецептурам, сохраняет максимальный процент пользы свежей брусники, поэтому любое заготовленное лакомство станет еще и лечебным.