Рецепты приготовления физалиса на зиму в домашних условиях
Физалис, он же — изумрудная ягода, он же — земляная клюква, не слишком частый гость в холодильниках российских домохозяек. Совсем недавно эти необычные плоды использовали в ресторанах исключительно как средство декорирования блюд. Действительно, смотрится он красиво. Помещенный в оболочку-коробочку, плод похож на китайский бумажный фонарик, и в качестве декора смотрится очень симпатично. Физалис подразделяется на овощной (мексиканский) и ягодный (перуанский). Первый хорош для того, чтобы замариновать его на зиму. Второй же вид идеален для приготовления варенья. Рецепты приготовления физалиса на зиму не отличаются большой премудростью, но кое-что знать все-таки необходимо, чтобы получить исключительно вкусную и красивую заготовку на зиму.
Содержание материала
- Физалис: классический рецепт приготовления на зиму в пряном маринаде
- Маринованный физалис (видео)
- Овощной физалис: простая заготовка мексиканской «земляной клюквы»
- Земляничный физалис: рецепт на зиму — просто и доступно
- Десертный физалис: как приготовить вкусно, необычно и красиво
- Маринованный физалис на зиму — заготовка впрок
- Салат из физалиса с томатами черри, виноградом и сыром
- Маринованный физалис с чесноком на зиму: рецепт без стерилизации (видео)
Физалис: классический рецепт приготовления на зиму в пряном маринаде
Не стоит думать, что если перед вами — экзотическая ягода, то ее заготовка требует каких-то сверхусилий. Все достаточно просто.
Рецептура:
- физалис овощной — 1,000 кг;
- уксус 9% — 0,020 л;
- соль — 0,040 кг;
- сахар — песок — 0,060 кг;
- пряные травы (тархун, ягодные листья, хрен) — 0,100 кг;
- вода — 1,000 л;
- горошины ямайского перца — 15 шт.;
- палочки корицы — 4 шт.;
- гвоздика — бутоны — 15 шт.
Технология:
- Первоначально необходимо подготовить стеклянные емкости, общим объемом 2 литра (литраж каждой — на выбор).
- Обработать ягоды. Снять с них коробочку — оболочку. Каждый плод протереть от воскового покрытия, тщательно вымыть, обсушить на кухонном полотенце.
- Указанное в рецептуре количество специй и пряностей поделить ровно между количеством емкостей.
- На дно каждой банки выложить получившееся количество. Сверху расположить подготовленные плоды. Утрамбовывать его не нужно, во избежание деформации плодов.
- В каждую банку (на примере литровой) засыпать 0,020 кг соли и 0,035 кг сахара.
- В подходящем сотейнике/кастрюле закипятить воду и заполнить ею банки с ягодами. Настоять их четверть часа. Затем слить жидкость обратно в кастрюлю. Закипятить и снова разлить по банкам. Через 10 минут опять слить жидкость в кастрюлю.
- Во все подготовленные банки залить равное количество уксуса (0,010 л на литровую банку).
- Вновь закипятить маринад и переместить его в банки, заливая содержимое полностью, под горлышко емкости.
Закупорить емкости пропаренными крышками. Расположить с ног на голову. Накрыть пледом. Полностью охладить.
Маринованный физалис (видео)
Овощной физалис: простая заготовка мексиканской «земляной клюквы»
Легкая, но очень вкусная заготовка, не занимающая много времени. Главное – уделить внимание отбору плодов, чтобы они были крепкими, небитыми и зрелыми.
Рецептура:
- физалис овощной — 1,000 кг;
- вода — 1,000 л;
- сахар — 0,050 кг;
- соль — 0,040 кг;
- уксус — 0,100 л;
- лист лавра — 0,002 кг;
- корица порошок — 0,001 кг;
- гвоздичные бутоны — 5 шт.;
- горошины ямайского перца — 4 шт.
Технология:
- Ягоды перебрать, очистить от оболочки. Тщательно вымыть, чтобы снять восковое покрытие. Высыпать обработанные плоды в дуршлаг, чтобы вода стекла полностью.
- За это время необходимо приготовить маринад: закипятить в кастрюле/сотейнике литр воды, всыпать сахар, соль, влить уксус, добавить лаврушку, корицу, душистый перец и гвоздику. Проварить маринад несколько минут.
- В заранее подготовленные емкости поместить ягоды физалиса. Залить «под завязку» маринадом. Прикрыть крышками. Стерилизовать четверть часа.
- После этого закатать банки специальным ключом.
Закутать одеялом и оставить для охлаждения в прохладном помещении.
Земляничный физалис: рецепт на зиму — просто и доступно
Рецепты заготовки ягодного (перуанского) физалиса на зиму намного легче, чем консервирование физалиса овощного. Приготовить земляничный физалис также просто, а результат превосходит все ожидания, особенно у тех хозяек, которые решили сделать заготовку «земляной клюквы» впервые.
Рецептура:
- физалис перуанский (ягодный) — 1,000 кг;
- сахар — 1,200 кг
- вода — 0,500 кг.
Технология:
- Для приготовления сиропа в кастрюльку/сотейник влить литр воды. Засыпать в нее норму сахарного песка. Проварить до того момента, когда сахар растворится полностью. Постоянно помешивать.
- В другую кастрюлю переместить обработанный, протертый от воска, тщательно промытый и обсушенный физалис.
- Приготовленным сиропом залить ягоды таким образом, чтобы сироп полностью покрыл их. На заливку ягод уйдет примерно треть приготовленного сиропа.
- После того, как физалис залит, оставить его на 3 часа.
- По прошествии этого времени долить в кастрюлю с физалисом оставшийся сироп. Перемешать. На умеренном огне прокипятить четверть часа.
- Снять посуду с огня. Оставить на пару часов остывать в прохладном месте.
- Затем поместить емкость с ягодами на огонь, закипятить. Проварить на умеренном огне в течение получаса, пока содержимое не загустеет.
Заготовку переместить по подготовленным простерилизованным банкам. Закатать. Охладить. Хранить в холодильнике.
Десертный физалис: как приготовить вкусно, необычно и красиво
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, очень нравится детям. В меру сладкий, с пикантной кислинкой, такой вариант десерта вполне адекватно заменит любой джем или конфитюр.
Рецептура:
- физалис ягодный — 1,100 кг;
- сахар — 0,210 кг;
- мед — 0,095 кг;
- апельсиновый сок — 0,045 л;
- лимонный сок — 0,030 л;
- корица порошок — 0,001 кг;
- пектин — 0,002 кг.
Технология:
- Предварительно обработанные, без воска, тщательно промытые ягоды физалиса перерезать на половинки. Переместить их в объемную эмалированную емкость (таз, кастрюлю). Всыпать туда же сахар, корицу. Добавить мед. Влить апельсиновый и лимонный сок.
- Поместить емкость со всеми ингредиентами на плиту. Закипятить. Проварить после закипания в течение получаса на умеренном огне. В конце приготовления добавить в массу пектин. Тщательно перемешать.
- Расфасовать десертный физалис по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Закатать. Накрыть теплой тканью. Остудить.
Маринованный физалис на зиму — заготовка впрок
Маринованный физалис по этому рецепту немного сложен в приготовлении.
Рецептура:
- физалис овощной — 0,900 кг;
- уксус — эссенция — 0,020 л;
- смесь перцев горошком;
- чеснок — 0,025 кг;
- ягода можжевельника — 6 шт.;
- лист лавра — 2 шт.;
- перчик чили — 2 шт.;
- укроп — соцветия — 2 шт.;
- черносмородиновый лист — 2 шт.;
- вишневый лист — 2 шт.;
- гвоздичные бутоны — 6 шт.
На литр маринада:
- соль — 0,030 кг;
- сахар — 0,090 кг;
- вода — 1,000 л.
Технология:
- Обработанные ягоды физалиса зачистить от шкурки.
- Переместить подготовленные ягоды в кастрюлю/сотейник из нержавеющей стали.
- Влить в ягоды горячей воды так, чтобы она закрывала их полностью.
- Подготовить две банки емкость 1 литр каждая. В каждую вложить по половине нормы специй и пряностей, указанных в рецептуре.
- Ягоды физалиса вынуть из кастрюли. Вытереть каждую ягоду салфеткой или полотенцем. Обязательно удалить восковое покрытие.
- Проткнуть каждый плод зубочисткой в нескольких местах. Разложить ягоды по банкам. Заполнить кипятком. Настоять 15 минут. Жидкость удалить.
- Следующим шагом надо сварить маринад-заливку: довести до кипения литр воды, засыпать в нее сахар, соль. Хорошо перемешать. Вскипятить маринад.
- После того, как масса начнет кипеть влить заливку в заполненные ягодами емкости. Долить уксус. Закрыть емкости пропаренными крышками.
Поставить с ног на голову. Закутать в теплую ткань. Полностью охладить.
Салат из физалиса с томатами черри, виноградом и сыром
Авторский рецепт салата, отлично освежающего в летнюю жару. Готовится он мгновенно, усилий и больших затрат не требует. Стоит его попробовать однажды, и он займет достойное место на любом столе.
Рецептура (из расчета на 1 порцию):
- физалис ягодный — 0,040 кг;
- томаты черри «Черная вишня» — 0,040 кг;
- виноград черный крупный б/к — 0,040 кг;
- сыр Дор — блю — 0,060 кг;
- масло оливковое Extra Virgin — 0,030 л;
- зелень тархуна — 0,003 кг.
Технология:
- Физалис обработать, удалить воск, промыть, нарезать на половинки.
- Виноград и томаты черри вымыть, нарезать на половинки.
- Зелень промыть, обрезать стебельки, обсушить. Перерезать не очень мелко.
- Сыр поломать руками на кусочки размером с остальные нарезанные ингредиенты.
- Все подготовленные составляющие салата сложить в миску, аккуратно перемешать (лучше руками в перчатках).
Замешанный салат переместить в порционный салатник. Сверху полить оливковым маслом и присыпать нарезанной зеленью тархуна.
Маринованный физалис с чесноком на зиму: рецепт без стерилизации (видео)
Физалис – очень интересный и таинственный продукт. Универсальность его не подлежит сомнению — все, что из него готовится, получается всегда вкусным и с разными, неповторимыми ароматами. Даже если не готовить из ягод физалиса ничего, то можно купить коробочку оранжевых ягод (их там не очень много) и съесть просто так. Это будет вкусно и очень полезно. Врачи рекомендуют, как месячную норму, полкило этих замечательных плодов, утверждая, что в данном количестве находятся все необходимые организму вещества.