Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях


В зимнюю пору востребованы овощные заготовки, они содержат необходимую организму клетчатку. Несмотря на термическую обработку, во многих овощах сохраняются витамины и минералы. Взяв рецепт кабачковой икры на зиму, можно отметить, что в продукте будет преобладать витамин А, который невозможно получить из свежесобранных овощей. Но самое лучшее качество этого продукта заключается в том, что есть его можно хоть каждый день. Точных рекомендаций по ингредиентам продукта не существует, у каждой хозяйки свои пропорции овощей и специй для этого блюда.

рецепт кабачковой икры

В зимнюю пору востребованы овощные заготовки, они содержат необходимую организму клетчатку

Самый простой рецепт кабачковой икры на зиму

Вкусная кабачковая икра не обязательно готовится из большого количества ингредиентов. Самый простой способ сделать её дома без большого количества масла предполагает приготовление с предварительным подвяливанием кабачков и томатов в духовом шкафу. Это будет самая длительная процедура, но она не требует постоянного присутствия хозяйки на кухне.

Состав:

  • Кабачки;
  • Спелые мясистые томаты;
  • Морковь;
  • Репчатый лук;
  • Специи (пряности, соль, сахар).

Способ приготовления:

  1. Томаты необходимо вымыть, нарезать дольками, разложить тонким слоем на противне.
  2. В разогретой до 170° C духовке овощи выдерживаются примерно 1-1,5, что зависит от количества содержащейся в них влаги.
  3. Для подсушивания кабачков времени требуется меньше, на каждую партию по 20-25 минут.
  4. Натёртая морковь, мелко нарезанный лук выкладываются в кастрюлю, на дно которой налито растительное масло.
  5. Кабачки и томаты превращаются в массу посредством блендера.
  6. Икра ставится на «медленный» газ, где будет тушиться в течение получаса.
  7. За 5 минут до конца варки добавляются специи.

Если икра заготавливается на зиму, её необходимо сразу разлить в предварительно подготовленные банки и тут же закатать.

Кабачковая икра «Прощай, лето»

Для приготовления икры потребуется алюминиевая кастрюля (бак на 25 литров), мясорубка (тёрка, блендер), дровяная печь (газовая или электрическая плита). При желании приготовить икру можно и на костре.

Много работаете в огороде?

Постоянные занозы, волдыри и порезы?! Не стоит портить ваши руки, работая в саду! Для этого существуют специальные перчатки, которые заменяют и грабли, и лопату, и мотыгу. Посмотрите наше видео о том, как работать в таких перчатках и в чем они могут Вам помочь:


Количество ингредиентов зависит от того, что имеется в огороде. Кроме основного ингредиента и моркови, дающей цвет, все остальные составляющие можно опустить или заменить.

  • Кабачки – 10-15 кг;
  • Морковь 3-5 кг;
  • Лук репчатый 3-5 кг;
  • Помидоры;
  • Тыква;
  • Яблоки;
  • Петрушка;
  • Сельдерей;
  • Укроп;
  • Специи;
  • Растительное масло;
  • Сахарный песок 400-500 гр.;
  • Соль 400-500 гр.

Особенность этого рецепта заключается в том, что в него можно пустить не только вызревшие овощи. Часто в конце дачного сезона в теплицах и парниках остаются зелёные помидоры, их так же можно добавить в икру. Они придадут продукту своеобразный вкус.

Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Количество ингредиентов зависит от того, что имеется в огороде

Способ приготовления:

  1. На дно котла наливается растительное масло, для того чтобы на начальном этапе приготовления нижний слой овощей не начал пригорать.
  2. Вымытые, очищенные от семян и жёсткой кожуры, кабачки пропускаются через мясорубку. Масса выкладывается вниз кастрюли.
  3. Сразу же добавляются, превращённые в пюре, яблоки, помидоры, лук, морковь, репа и остальные приготовленные овощи, за исключением тыквы и пряных трав.
  4. Кастрюля перемещается на огонь, накрывается крышкой.
  5. Учитывая большой объём продуктов, их периодически нужно тщательно перемешивать для равномерного прогревания.
  6. Пока закипает на среднем огне овощная масса, необходимо запарить семена укропа или тмина, нарезать пряные травы и максимально измельчить несколько душистых горошин или приготовить смесь перцев. Единственная пряность, которая может испортить этот нежный продукт – это любисток. Его лучше не добавлять, так как аромат его слишком сильный.
  7. После равномерного закипания икры, в неё следует добавить соль, сахар и специи. После тщательного перемешивания, недостаток той или иной специи можно определить на вкус.
  8. За 5 минут до готовности добавляется натёртая тыква, измельчённая зелень и чеснок (по желанию).
  9. По банкам икра раскладывается в горячем виде и тут же закатывается металлическими крышками или закрывается герметичными пластиковыми.

Внимание! Если закладывать тыкву вместе с остальными овощами, то она теряет свой неповторимый вкус. Её можно использовать вместо перцев и чеснока, она сама обладает необходимыми вкусовыми качествами.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму (видео)

Как приготовить кабачковую икру с помидорами в домашних условиях

Кабачковая икра со спелыми помидорами готовится двумя способами. Чтобы приготовить в домашних условиях кабачковую икру, похожую по вкусу на ту, что продают в магазинах, ингредиенты не столь важны, основное отличие заключается в способе готовки.

  • 5 кг кабачков;
  • 1,5-2 кг томатов;
  • 2 кг моркови;
  • 1литр растительного масла;
  • 150 гр. сахарного песка;
  • 150 гр. соли;
  • 5 шт. душистого горошка;
  • 2 гвоздички.

Для приготовления потребуется много времени, так что придётся запастись терпением и большим количеством мисок. Для тушения лучше взять скороварку с завинчивающейся крышкой, а не кастрюлю.

Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Кабачковая икра со спелыми помидорами готовится двумя способами

Внимание! В процессе хранения, кабачковая икра, приготовленная с томатами, становится похожа по вкусу на ту, что сделана без помидор, но с добавлением уксуса.

Также читайте:  Валуи: рецепты консервирования на зиму

Способ приготовления:

  1. Вымытые кабачки очищаются от семян, нарезаются кольцами или полукольцами. Толщина долек 1-1,5 см. кабачки необходимо подрумянить на сковороде в достаточном количестве масла, чтобы на них не было сухой чёрной корки.
  2. Обжаренные кабачки проще превратить в массу блендером, но можно пропустить их и через мясорубку.
  3. Натёртая на крупной тёрке морковь пассируется на сухой сковороде малыми порциями, чтобы она ни пригорела, выкладывается к кабачкам.
  4. Мелко нарезанный лук тоже пассируется без масла. Фактически из него нужно выпарить влагу. Подрумяненный лук тоже отправляется в ёмкость для варки.
  5. Всё тщательно перемешивается. Скороварку необходимо поставить на средний огонь.
  6. После того, как через клапан пойдёт пар, варить нужно около 20 минут.
  7. При помешивании нужно оценить степень сухости продукта. Если необходимо, то можно добавить растительное масло.
  8. За несколько минут до снятия кастрюли с огня, в блюдо добавляется соль, сахар, специи.
  9. Горячая икра раскладывается по банкам, закрывается герметичными крышками.

Совет! Если по вкусу кабачковая икра с уксусом, то вместо эссенции лучше использовать заранее замаринованные зелёные томаты.

Кабачковая икра с осенними ягодами

Осенью, когда чаще всего и заготавливается кабачковая икра, созревают последние сливы. Не каждый год они доходят до стадии полной зрелости. Значит, использовать их для приготовления варений и компотов дорого, а главное, что ароматными сладкие блюда не получатся. Но с ними можно приготовить кабачковую икру.

  • 8 кг кабачков (цукини);
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг кислых слив, алычи;
  • 150 гр. сахарного песка;
  • 150 гр. соли крупного помола;
  • 2 чайных ложки смеси пряных трав (приправа к мясу).
Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Осенью, когда чаще всего и заготавливается кабачковая икра, созревают последние сливы

Способ приготовления:

  1. Натёртые или измельчённые блендером кабачки и остальные ингредиенты выкладываются в кастрюлю, отправляются на плиту.
  2. Собственного сока овощей должно хватить на всё время тушения, но если это не так, то необходимо добавить немного подсолнечного масла. Кабачковая икра не должна быть сухой.
  3. Выдержав кипящую икру на медленном огне в течение 30-40 минут, в неё необходимо добавить специи.
  4. Хорошенько перемешав содержимое кастрюли, икру необходимо составить с плиты.
  5. Через полчаса её нужно попробовать на жёсткость и оценить консистенцию. Если сока практически не осталось, а икра ещё не готова, то в неё можно добавить небольшое количество воды и вновь поставить на газ. На заключительном этапе варки в блюдо добавляется растительное масло.
  6. Готовую икру так же необходимо поставить на «быстрый» огонь, добавив в неё стакан растительного масла. Закипевшую икру нужно разлить по банкам и закатать.
Также читайте:  Варенье из шишек: 5 волшебных рецептов на зиму

Как сделать вкусный салат с кабачковой икрой

Отварной картофель с кабачковой икрой – это прекрасная идея для второго блюда на обед, и делать ничего не надо. Но много интереснее получится обед и даже ужин, если сделать в дополнение к кабачковой икре картофельно-мясной салат с большой толикой спаржи.

 

Рецепты кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Салат должен быть тёплым

Многие не едят спаржу из-за её остроты, а жареный картофель из-за большого содержания холестерина. Всё хорошо в меру, без определённой доли холестерина человек жить не может, а заменить спаржу можно выдержанной в солёном кипятке стручковой фасолью.

В состав салата могут входить:

  • Отварной или обжаренный до золотистой корочки картофель;
  • Соломкой нарезанный пассированный болгарский перец;
  • Спаржа или стручковая фасоль;
  • Обжаренная цветная капуста.

Салат должен быть тёплым, а икра должна создавать контраст, так как она в этом блюде исполняет роль заправки.

Икра из кабачков на зиму (видео)

Домашние заготовки часто выручают хозяек при появлении на пороге нежданных гостей и при других непредвиденных обстоятельствах. Но только кабачковую икру можно подать с картофелем и рисом, блинами и пельменями, с чёрным хлебом и булкой.

Видеозаписи по теме

7:29

70591 просмотр, 368 лайков

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Читать интервью...

Внимание, только СЕГОДНЯ!

загрузка...
загрузка...