Маринованные шампиньоны в домашних условиях: рецепты и секреты

Не у всех есть возможность собирать грибы самому, дефицит времени вынуждает приобретать их на рынке или в магазинах, но менее вкусными эти маринованные красавцы не становятся. Как же замариновать шампиньоны в домашних условиях, чтобы получить настоящий шедевр?

Маринованные шампиньоны в домашних условиях: рецепт быстрого приготовления — просто, легко и вкусно

Список необходимых продуктов (на 2 банки по 0,500 л):

• шампиньоны — 0,700 кг;
• вода — 0,500 л;
• Олейна — 0,050 л;
• уксус — 0,050 л;
• сахар — 0,045кг;
• соль — 0,030 кг;
• чеснок — 0,020 кг;
• лист лавра — 0,002 кг.

Готовим шаг за шагом:

1. Шампиньоны тщательно промыть, чтобы удалить всю грязь и землю.
2. Чеснок обработать. Зачистить от шелухи. Разобрать на дольки. Перерезать чеснок не очень тонким ломтиком.
3. В подходящий по объему сотейник влить воду. Закипятить. Всыпать соль, сахар, перец. Добавить чеснок, лаврушку и масло. Прокипятить до полного растворения соли и сахара.
4. Заложить в кастрюлю подготовленные грибы. Огонь сделать умеренным. Проварить 10 минут. Влить уксус. Перемешать.
5. Емкости, в которые будут помещены маринованные грибы, хорошо промыть. При желании можно банки простерилизовать. Крышки прокипятить.
6. Грибы вынуть шумовкой и расфасовать по банкам. Залить в них маринад. Закупорить крышками. Остудить при комнатной температуре. Убрать в холодильник. Через сутки заготовка может быть употреблена в пищу.

Любой рецепт приготовления маринованных шампиньонов подразумевает использование грибов одного размера (в идеале). Если же грибы используются разнокалиберные, то крупные нужно нарезать под размер мелких. Тогда маринование будет равномерным.

Как сделать маринованные шампиньоны дома (видео)

Самый вкусный рецепт маринованных шампиньонов на зиму — лучше не придумаешь

Список необходимых продуктов:

• шампиньоны — 1,500 кг;
• вода — 1,000 л;
• чеснок — 0,020 кг;
• соль — 0,030 кг;
• сахар — 0,030 кг;
• уксус — 0,050 л;
• Олейна — 0,050 л;
• лист лавра  — 0,002 кг;
• перец черный — горошек — 10 шт.;
• перец ямайский —0,002 кг;
• ягода можжевельника — на банку по  3 шт.

Готовим шаг за шагом:

1. Шампиньоны тщательно промыть. Мелкие оставить целиком, крупные нарезать под размер мелких.
2. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разобрать на дольки.
3. В заранее подготовленную объемную кастрюлю переместить промытые шампиньоны. Влить литр холодной воды. Поместить на плиту. Закипятить. Готовить на умеренном огне четверть часа. После этого снять с плиты и слить жидкость.
4. Далее следует приготовить вкусный маринад: в сотейнике соединить литр воды, сахар, соль. Закипятить. Затем влить уксус, добавить лаврушку, ягоду можжевельника, перец и масло. Снять с плиты.
5. Консервирование по этому рецепту предусматривает стерилизацию банок и крышек на пару. В стерилизованные емкости осторожно переместить приготовленные шампиньоны. Влить горячий маринад под горлышко банок.
6. Емкости с грибами закрыть крышками и закатать. Поставить их на крышку, дном вверх. Прикрыть теплой тканью. Дождаться полного охлаждения.

Консервированные таким образом шампиньоны хранятся в прохладном месте или в холодильнике.

Маринад для грибов: секреты приготовления

Классический маринад является одновременно и самым простым. Задумка его изобретателя была правильной: как из минимума компонентов приготовить максимально вкусный продукт. Но когда есть время, желание и возможности, почему бы не добавить в маринад какие-то дополнительные ингредиенты, чтобы конечный продукт отличался от того, что обычно маринуем дома.

Избыток специй, которые многие хозяйки используют в неограниченных количествах, в результате только портят маринад. Грибы, вообще, очень чувствительны к сторонним добавкам — они очень легко «сдаются» в окружении большого количества специй и просто теряют свой натуральный вкус. Поэтому классический маринад и является оптимальным и самым вкусным — в нем нет ничего лишнего, что могло бы претендовать на звание «вредителя».

Но в меру добавленные дополнительные ингредиенты вполне уместны. Так неплохо в маринованных грибах звучат несколько ягод можжевельника, щепотка корица или даже бутон кардамона. Помните, грибы, как губка — молниеносно впитывают все окружающие их в маринаде ароматы.

Консервация шампиньонов: рецепт на литр воды — маринуем практично

Один из постоянных вопросов, которые возникают перед началом маринования: консервация в банках какого объема наиболее удобна. Опытным путем установлено, что хорошо дома съедаются заготовки, мариновка которых делалась из расчета на двухлитровые емкости и литр вода. Литровой банки бывает мало на даже среднюю семью. А вот «двушка» подходит оптимально, и в количестве воды не ошибешься — литр он и есть литр.

Список необходимых продуктов (из расчета на литр воды):

• грибы — 1,000 кг;
• чеснок — 0,020 кг;
• вода — 1,000 л;
• соль;
• сахар — 0,010 кг;
• перец — 0,001 кг;
• лист лавра — 0,002 кг;
• ягода можжевельника — 0,002 кг;
• гвоздика — 0,001 кг;
• укроп;
• уксус столовый — 0,030 л;
• Олейна  — 0,050 л.

Готовим шаг за шагом:

1. Грибы тщательно промыть, зачистить. Маленькие оставить целиком, крупные нарезать на четвертинки. Переместить подготовленные грибы в большую емкость с чистой водой.
2. Поставить шампиньоны на умеренный огонь. Воду присолить. Подвергнуть грибы бланшированию до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли.
3. Снять кастрюлю с плиты. Жидкость отцедить в сотейник.
4. Поставить сотейник с грибным бульоном на средний огонь. Заложить в него сахар, соль, специи. Держать на плите до полного растворения ингредиентов. Перед снятием с плиты залить уксус и Олейну.
5. Горячую заливку залить в заранее вымытые простерилизованные банки с уложенными туда грибами с нарезанными дольками чеснока. Укрыть крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Завернуть в одеяло. Дождаться пока заготовка охладится.

Хранить шампиньоны в холодном месте. Срок хранения — около года. Но редко такая заготовка, приготовленная на зиму, «проживает» столько времени — она реализуется гораздо быстрее.

Шампиньоны, маринованные быстрым способом

Список необходимых продуктов:

• грибы — 1,000 кг;
• вода — 1,000 литр;
• ямайский перец — 0,002 кг;
• гвоздика — 0,002 кг;
• корица;
• лист лавра — 0,002кг;
• соль — 0,040 кг;
• сахар — 0,060 кг;
• уксус — 0,150 л.

Готовим шаг за шагом:

1. Грибы обработать. Промыть. Мелкие оставить целиком, крупные нарезать. Засыпать в кастрюлю и залить водой. Проварить в течение получаса на среднем  огне.
2. Пока шампиньоны варятся, приготовить заливку — маринад: все ингредиенты для заливки залить водой, закипятить. После закипания всыпать в маринад грибы. Проварить их в маринаде четверть часа, в самом конце залить норму уксуса.
3. Снять кастрюлю с плиты, остудить. Расфасовать по заранее подготовленным простерилизованным банкам. Закатать крышками. Остудить при помощи теплого одеяла в перевернутом вверх дном виде.

После того как банки остынут, поместить их в холодное место.

Шампиньоны, маринованные по-бургундски

Список необходимых продуктов:

• грибы — 0,700 кг;
• гвоздика — 0,002 кг;
• лист лавра — 0,001 кг;
• тимьян;
• орегано;
• майоран;
• чабер;
• петрушка;
• лук репчатый — 0,100 кг;
• вода — 0,150 л;
• уксус винный белый — 0,070 л;
• соль морская — 0,030 кг;
• перец ямайский — 0,003 кг.

Готовим шаг за шагом:

1. Перебрать шампиньоны. Почистить. Промыть холодной водой. Крупные нарезать на четвертинки.
2. Лук обработать, нарезать тонкими кольцами.
3. Зелень тщательно промыть, обсушить. Уложить на дно простерилизованных банок.
4. Грибы поместить в сотейник. Заложить туда же остальные компоненты, закипятить. Сбросить огонь на самый малый. Проварить четверть часа. Немного остудить.
5. Расфасовать по банкам подготовленные грибы. Остудить. Закрыть крышками из капрона. Переместить в холодное место для хранения.

Невероятно вкусные маринованные шампиньоны (видео)

https://www.youtube.com/watch?v=VaSi5JrJlwU

Маринованные грибы быстрого приготовления на любом столе будут достойным и желанным блюдом. Главное – вложить в них частичку души, и тогда знакомые и друзья будут просить рецепт, чтобы воспроизвести это чудо маринования у себя дома.