Как посолить опята: ТОП-4 вкусных рецепта

Название пластинчатого гриба происходит от характерного места обитания – живая и мертвая древесина. Классифицируется как съедобный, однако употребление в недоваренном виде может стать источником аллергии. Готовится путем тушения, соления или маринования. Гарнир удачно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Опытные грибники знают множество способов, как посолить опята. Но только домохозяйка выбирает свой – идеальный.

Как посолить опята на зиму: пошаговый рецепт

Для засолки идеально подходят осенние опята.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Соль – 50 г;
• Зонтики укропа, перец-черный горошек, гвоздика, смородиновые и вишневые листья;
• Репчатый лук полукольцами (для горячей засолки) – 150г.

Как приготовить:

1. Используйте только свежесобранные грибы. Перебрать, удалить червивые, переросшие. Тщательно отделить от мусора.
2. Обрезать края плодоножек, залить холодной водой. Чтобы гриб не темнел, воду меняем.
3. Крупные грибы разрезать пополам.
4. В широкую емкость уложить попеременно слоями ингредиенты, специи и соль. Гриб класть шляпками вниз.
5. Накрыть чистым полотенцем, придавить гнетом. Оставить при комнатной температуры до появления рассола. Постоянно контролировать уровень жидкости в емкости, она должна покрывать грибы.
6. При появлении кислого запаха гнет вымыть, убрать налет плесени.
7. Засолка должна быть выдержана при температуре от 18 до 20 градусов цельсия в течение нескольких дней. Конец выдержки определяется по кисломолочному запаху.
8. Накрыть пленкой, вынести в холод. Период соления -28 дней.
9. При горячем способе продукт перед солением варить не менее 20 минут. Слить воду, добавить репчатый лук. Слоями положить в емкость со специями и солью. Дальше действовать согласно пунктам рецепта.

Соленые опята без уксуса (видео)

Как вкусно замариновать опята в банках

Консервирование опят на зиму в домашних условиях не займет много времени. Уникальность исходного продукта в том, маринование предполагает использование минимального набора составляющих ингредиентов. Рассчитано на одну литровую банку закупорки.

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Кипяток – 1ст;
• Соль каменная – 1,5 ст.л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.л;
• Уксус 9% — 40 мл;
• Перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист.

Что делать:

1. Перед приготовлением грибы подержать час в холодной, слегка подсоленной воде, для удаления грязи и насекомых.
2. Залить подготовленный продукт кипятком, варить до оседания грибов на дно кастрюли. В процессе варки обязательно удалять образовавшуюся пену.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Аккуратно выложить сваренные грибочки в стерилизованную посуду, накрыть крышками.
5. Подготовить маринад – в грибной отвар положить специи и соль.Как только закипит, добавляем уксус, сахар.Любителям легкого пряного аромата положить в отвар две палочки корицы – грибы приобретут изысканную пряную мягкость.
6. Разлить горячим по банкам. Закатать. Перевернуть вверх дном, оставить так до остывания.

Консервированные опята в банках хранить в холоде.

Холодный способ засолки опят

Соление холодным способом сохраняет первоначальный аромат и хрустящий вкус грибов.

Необходимые ингредиенты:

• Опята небольшие – 10 кг;
• Соль –300 г;
• Чеснок – по 2 дольки на кг;
• Лук — 250 гр.;
• Лавровый лист, перец душистый горошком, смородиновый лист, кора дуба – по вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Подготовленные опята залить холодной водой. Выдержать в воде три часа, постоянно ее меняя.
2. Репчатый лук порезать кольцами.
3. В деревянную тару поместить немного соли, сверху положить грибы, лук, специи. И так несколькими слоями.
4. Накрыть полотенцем, поставить гнет.
5. Солить грибочки в таре необходимо не менее 25 суток при комнатной температуре. Постоянно контролируйте уровень покрытия продукта соком в емкости. Если не хватает, можно долить немного дистиллированной воды.
6. Обязательно следить за образованием плесени, вовремя удалять налет.
7. Как только появится кислый запах брожения, подержать засолку еще сутки.
8. Поместить содержимое из емкости в стерилизованные банки. Закрыть крышками из капрона.
9. Оставить в холодном месте.

Перед употреблением промывайте кипяченной водой.

Горячий способ засолки опят

Вариант быстрого способа засолки. Опята подвергаются термальной обработке, что обеспечивает насыщенность послевкусия, а также мягкость и податливость продукта.

Ингредиенты:

• Грибы – 10кг;
• Соль – 300г;
• Специи (лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, перец черный горошком, смородиновый лист, вишневый лист, веточки вишни, корень хрена, зелень, дольки чеснока) – по вкусу;
• Лук репчатый – 400г.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, удалить червивые, поврежденные и засохшие. Промыв несколько раз, замочить на пару часов в проточной воде. Воду часто меняем. Замачивание прекратить до появления прозрачной сменной воды.
2. Залить в кастрюлю воды, посолить, выложить аккуратно опята.
3. Медленно варить 10 минут после оседания последних на дно. Откинуть на дуршлаг.
4. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком, дать стечь.
5. Грибы засолить слоями в емкость. Между слоями класть специи. Придавить гнетом через марлю или ткань.
6. Тару с содержимым оставить в тепле. Наблюдайте за процессом засолки. При появлении признаков плесени, промыть гнет, марлю и убрать очаги налета.
7. Через 3 недели содержимое емкости переместить в стерилизованную посуду, закрыть капроновыми крышками, вынести на холод.

Чтобы грибная засолка дольше сохранилась, емкость держать в холодильнике. Употреблять в пищу, тщательно промыв водой.

Советы по приготовлению грибов

1. Перед применением в консервацию продукт необходимо подвергнуть вымачиванию в сменной холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Процесс удаляет прилипшую грязь в труднодоступных местах, что сохранит форму гриба, обеспечивая приятного вида закупорку. Вымачивание проводить до достижения прозрачности воды.
2. Соблюдайте временной промежуток первоначальной варки продукта не менее получаса. Для сохранения вкуса, рекомендовано после первых 10 минут от закипания сменить воду.
3. Плодоножка гриба твердая, трудно поддается даже получасовой варке. Для более качественной степени проварки ножку каждого гриба разрезать пополам и отделить шляпку.
4. Жесткие ножки продукта используем основным ингредиентом грибной икры. Мелко порубить на кусочки, обжарить на подсолнечном масле со специями. В сушенном виде подойдет заправкой к зимнему грибному супу. Хранить в хорошо проветриваемом помещении без доступа света.
5. При закупорке горячим способом степень готовности продукта определяется по времени оседания его на дно. После оседания подержите грибы в отваре еще минут 5 на очень медленном огне.
6. Из оставшегося грибного бульона получаются ароматные кубики для заправки супов и борща. Заморозьте бульон в форме для льда. 2-3 кубика в конце приготовления, и насыщенный грибной аромат вашему блюду обеспечен.
7. Во избежание развития возбудителя ботулизма в грибных консервах при взаимодействии с металлическими крышками, рекомендуется закупорку производить капроновыми.

Солить опята лучше в деревянных емкостях. После завершения процесса засолки, для дальнейшего сохранения, готовый продукт разместить в стеклянную посуду, закрыть капроном.Держать в холодном месте.

Нюансы приготовления опят

1. Перед приготовлением холодным способом, грибочки залить подсоленной водой, через пару часов слить. Это обеспечит дополнительную стерилизацию продукта.
2. При использовании грибы взвесить. В готовке продукта учитывайте соотношение основного ингредиента и соли 1:4. Используйте соль крупного помола.
3. Качество гриба проверяйте луковицей. В процессе первой варки положите очищенную головку в кастрюлю. Лук изменил цвет – откажитесь от грибов не задумываясь. Это опасно для здоровья.
4. Из трех ведер свежих грибов на выходе получается одна трехлитровая банка. Срок хранения открытой закупорки до 2-х недель.
5. Опята с жесткими ножками необходимо солить горячим способом.

Маринованные опята по-домашнему (видео)

Бесподобные и изящные маленькие грибочки по-барски украшают праздничный стол. Добавьте к ним пару капель оливкового масла перед подачей, и ваше блюдо будет выглядеть как картинка. Смело принимайте лавры кулинарного гуру в глазах попробовавших кушанье. Не забывайте, любовь рождается от симпатии, а восхищение – из ложки.