Соя: химический состав и питательная ценность целебных бобов
Соя (Glycine) из семейства Бобовых признана одной из главных сельскохозяйственных культур, способных восполнить дефицит пищевого и кормового белка.
Содержание материала
Пищевая ценность, химический состав и описание сои
В Китае возделывается на протяжении 4–5 тысяч лет. В Европе известна с конца XVIII века.
Питательные вещества, содержащиеся в плодах:
- Жиры от 18 до 27%. Основу составляют незаменимые жирные аминокислоты – линолевая, линоленовая, олеиновая.
- Сбалансированные по аминокислотному составу полноценные белки – 35–50%. хорошо усваиваются организмом. По биологической ценности не уступает животным белкам. Соевый глицерин, как основа, снижает уровень холестерина в крови.
- Углеводы (преимущественно сахароза) – 20 %. Хорошо растворяются в воде. Небольшое содержание крахмала обеспечивает диетические качества.
- Содержание витаминов А, В, С, Д, Е отвечает за антиоксидантные свойства.
- Минеральная составляющая (K, Ca, F, Mg) обладает щелочной реакцией, в результате чего организм накапливает азот при питании соевым белком.
Сою используют как основу для изготовления различной продукции:
- соевые масло и мука;
- вегетарианские аналоги продуктов животного происхождения – молоко, мясо, творог, сыр тофу;
- ферментированная паста из семян – мисо;
- соевый соус.
Также соя находит применение как универсальная добавка в производстве пищевых продуктов, что значительно снижает их себестоимость. Применяется для изготовления масла, маргарина, в хлебопекарном и кондитерском производстве.
Сколько содержится питательных веществ в 100 г семян:
- протеина – 32–45 г;
- лизина – 2,2 г;
- метионина – 0,5 г;
- аргинина – 0,7 г;
- витаминов группы В – 7,7 мг;
- каротина – 0.3 мг;
- токоферола – 2,5 мг;
- железа – 10 мг;
- магния – 7 мг.
Галерея: соя (25 фото)
Польза и вред сои (видео)
Как вырастить сою на своем участке
По производственной классификации сорта сои подразделяются на ультраскороспелые, скороспелые, среднеспелые и позднеспелые. Позднеспелые сорта отличаются высокой урожайностью. Следует помнить, что соя – культура тепло- и светолюбивая.
Достоинства скороспелых сортов Аннушка, Билявка, Вилия, Магева, Ясельда, Ствига, Устя, Березина, Припять, Верас:
- высокая степень адаптации к климатическим условиям на всей территории России;
- бобы обладают свойствами, необходимыми для переработки на пищевые и фуражные цели;
- устойчивы к неблагоприятным факторам среды;
- короткий вегетационный период.
Соя улучшает структуру и обогащает почву азотом. В севообороте сою размещают после картофеля, кукуруза, пропашных, зерновых озимых или яровых культур. Многолетние бобовые травы и зернобобовые непригодны как предшественники ввиду общих болезней и вредителей. Посевы сильно зарастают сорняками из-за низкой высоты побегов и слабого затенения поверхности почвы, а также по причине медленного роста в начале вегетации. В период от всходов до ветвления, который составляет 40–50 дней, потери урожая от сорняков могут составить 30–50%. Необходима защита посевов от сорняков на раннем этапе развития – целесообразно применять гербициды.
Сорт Мавка с вегетационным периодом 120–130 дней пригоден для выращивания в центральном и южных регионах. Высевают в третьей декаде мая, собирают урожай в конце сентября. Теплолюбивые сорта Смуглянка и Атланта возделывают в южных областях. Для них характерна высокая урожайность – 5 т/га. Содержание белка в бобах – от 37 до 43%.
Оптимальные сроки посева сои наступают при стабильном прогревание верхнего слоя почвы от 10º до 14º С, t воздуха 10–15º C – в конце апреля, начале мая. На ранних стадиях развития, когда образуются новые листья, стебли и бобы, необходимо много тепла и света. Не переносит t ниже 3° C. Меньше тепла требуется во время созревания растений. В фазу цветения и опыления (соя является самоопыляемым растением) при температуре ниже 20° C и выше 30° C снижается количество опыленных цветков, в результате чего уменьшается число бобов в междоузлиях, что отрицательно сказывается на урожайности.
Соя не нуждается в обильном поливе – генетически приспособлена к периодической нехватке воды. Опушение спасает ее от обезвоживания, стержневая корневая система позволяет добывать влагу глубоких слоев почвы.
Хорошо поливают:
- в период всхожести;
- цветения, завязывания и формирования плодов.
Во второй половине вегетации избыток влаги может стать причиной неконтролируемого роста побегов и полегания надземной части растений.
Требования к составу почв:
- Растет на любых типах почв, за исключением тяжелых и заболоченных.
- На кислых почвах нарушается симбиоз с клубеньковыми бактериями.
- Перед посевом не вносят навоз, так как повышается кислотность.
Приемы подготовки почвы под сою:
- разравнивание участка;
- борьба с сорняками;
- сохранение влаги;
- внесение удобрений.
Разновидности соевых продуктов (видео)
Подготовка семян к посеву:
- Обработка семян биоудобрениями – инакулянтами, с целью фиксации атмосферного азота и улучшения азотного питания. Проводят, если выращивание сои планируется впервые на поле, или при падении урожайности. Инакуляция увеличивает урожайность на 10–30%. Обработка молибденом и нитрагином дает ощутимую прибавку урожая при минимальных затратах.
- С целью подавления фитопатогенов протравливают семена – предохраняют от заражения аскохитозом, фузариозом, серой гнилью и от плесени. Используют протравитель феразим.
Ширина междурядий строго не определяется и зависит от сорта. Обычно составляет от 17 до 50 см, для высокорослых сортов – 70 см.
Глубина заделки семян:
- хорошо увлажненная любая почва – 3–4 см;
- тяжелая почва с пересохшим верхним слоем – 5–6 см;
- легкая почва – 6–8 см.
При несоблюдении правил агротехники соя уязвима к таким заболеваниям, как мозаика сои, фузариозные гнили, фузариозное увядание. Рекомендуется высевать 2–4 сорта с различными сроками вегетации.
Полезные и лечебные свойства сои
Благодаря наличию железа, кальция, магния, калия и фосфора в легкоусвояемом виде, регулярное употребление соевых продуктов показано в диете при железодефицитных анемичных состояниях.
В сое присутствуют изофлавоны (фитоэстрогены), которые обладают высокой антиоксидантной активностью. В странах с высоким потреблением продуктов из сои Японии и Китае, отмечается низкий процент сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, диабета и остеопороза. Изофлавонам и соевому белку присущ эффект снижения уровня холестерола на 10%, а также триглицеридов плазмы и липопротеинов крови.
Соевый белок переваривается на 95% и не способствует образованию мочевой кислоты, в отличие от животного. С целью коррекции эндокринного статуса и поддержания массы тела на постоянном уровне женщинам в постменопаузе полезна соевая диета. Детям раннего возраста, находящимся на искусственном или смешанном вскармливании с индивидуальной непереносимостью молочного белка показаны смеси на основе изолята соевого белка.
Как техническая культура благодаря наличию камедей, бальзамов, красящих веществ используется для приготовления мыла, глицерина, лаков и красок.
Противопоказания и вред сои для некоторых людей
Одним из отрицательных свойств белков сои является токсическое воздействие на репродуктивную функцию организма. Во всех продуктах переработки сои содержаться нестероидные эстрогеноподобные соединения – фитоэстрогены. Избыточное поступление с пищей фитоэстрогенов – изофлавоноидов может привести к аномальному развитию половой системы мужчин и женщин, развитию рака груди, шейки матки, простаты и семенников, к иммунологическим расстройствам и неврологическим эффектам.
Что приготовить из сои (видео)
Соя и продукты ее переработки имеют высокую пищевую, оздоровительную и профилактическую ценность. Как источник белка для питания и кормления сельскохозяйственных животных, признана специалистами FAO перспективной культурой XXI века.
Да, соя действительно очень полезный продукт, в ней много и белка, и полезных микроэлементов. К тому же, если ее правильно приготовить, она достаточно вкусная. Я люблю покупать соевый гуляш и отваривать в приправе — получается оригинальное блюдо, которое отлично сочетается с гарниром. К тому же на вкус действительно похоже на мясо. А вот тофу как-то не очень люблю.
пФкл